Table of Contents
ডিজিটাল ডেস্ক: পাউরুটি একটি বেকড খাদ্য পণ্য যা ময়দা দিয়ে তৈরি হয় যা ভেজানো, মাখানো এবং গাঁজানো হয়। প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকে এটি একটি প্রধান খাদ্য এবং সারা বিশ্বে বিভিন্ন উপাদান এবং পদ্ধতি ব্যবহার করে বিভিন্ন আকারে তৈরি করা হয়েছে। ব্রেড টোস্ট, ব্রেড অমলেট, স্যান্ডউইচ ইত্যাদির মতো ব্রেড সারা বিশ্বে বিভিন্ন আকারে খাওয়া হয়।
এটি বিভিন্ন ধরণের যেমন সাদা ব্রেড, বাদামী ব্রেড এবং বহু-শস্যের ব্রেড আসে। সাদা এবং বাদামী ব্রেড সাধারণত খাওয়া হয় এবং তারা গঠন, স্বাদ এবং পুষ্টির দিক থেকে একে অপরের থেকে আলাদা। হোয়াইট ব্রেড এবং ব্রাউন ব্রেডের মধ্যে কোন ব্রেড বেশি পুষ্টিকর তা নিয়ে বিতর্ক এখন যুগ যুগ ধরে। দুটি ধরণের ব্রেড একে অপরের থেকে আলাদা যা প্রধানত ক্যালোরি, পুষ্টি ইত্যাদির মতো পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলিতে ফোকাস করে।
সাদা পাউরুটি মধ্যে শস্যের ভাগ বা ফাইবার থাকে না। তাই নিয়মিত হোয়াইট ব্রেড খেলে রক্তে সুগারের মাত্রা বৃদ্ধি পাওয়ার আশঙ্কা থাকে। এমনকি এই ধরনের পাউরুটি কোলেস্টেরল ও কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যাও ডেকে আনতে পারে। এছাড়া নিয়মিত হোয়াইট ব্রেড খেলে ওজন বাড়ার আশঙ্কাও তৈরি হবে।
অপরদিকে ব্রাউন ব্রেডে শস্যের তিনটি ভাগ- এন্ডোস্পার্ম, ব্র্যান এবং জার্ম থাকে। তাই এই ধরনের পাউরুটি খেলে কিন্তু সুগার ও কোলেস্টেরলকে নিয়ন্ত্রণে রাখা সম্ভব হবে। এমনকি কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যাকে নিয়ন্ত্রণে আনার কাজেও এর জুড়ি মেলা ভার।
আরও পড়ুন: Benefits of Bay Leaves: তেজপাতা তো ব্যবহার করছেন, উপকারিতাগুলো কি জানা আছে?
সাদা পাউরুটি রোজ না খাওয়াই মঙ্গল। এই খাবার রোজ খেলে আদতে একাধিক অসুখের ফাঁদে জড়িয়ে পড়ার আশঙ্কা বাড়বে বৈকি! তাই সাদার বদলে খেতে পারেন ব্রাউন ব্রেড। এই ধরনের ব্রেড কিন্তু বেশ উপকারী। এমনকি এই খাবার খেলে পেটও অনেকটা সময় ভর্তি থাকবে। তাই ব্রেকফাস্টের খাদ্যতালিকায় মাঝে মাঝে ব্রাউন ব্রেড রাখতেই পারেন।
ব্রাউন ব্রেড
- বাদামী ব্রেড গমের দানার অংশগুলি থেকে তৈরি করা হয়: তুষ, এন্ডোস্পার্ম, তাই এটি বাদামী রঙের হয়।
- ব্রাউন ব্রেড সম্পূর্ণ গমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যা গমের দানাগুলিকে তুষ এবং অঙ্কুর অপসারণের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।
- গোটা গমের আটা থেকে তৈরি হওয়ায় সাদা ব্রেডর তুলনায় এতে বেশি ফাইবার এবং পুষ্টি উপাদান রয়েছে বলে এটি আরও পুষ্টিকর।
- এটি সাদা ব্রেডর মতো নরম নয় যতটা এতে তুষ রয়েছে।
- এটি খুব বেশি প্রক্রিয়াজাত করা হয় না।
- এতে ভিটামিন এবং খনিজ যোগ করা হয় না কারণ এতে ইতিমধ্যেই প্রাকৃতিক ভাবে পর্যাপ্ত পুষ্টি উপাদান রয়েছে।
সাদা ব্রেড
- হোয়াইট ব্রেড গমের দানার এন্ডোস্পার্ম থেকে তৈরি করা হয় যা এটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত সাদা রঙ দেয়।
- হোয়াইট ব্রেড তৈরি করা হয় মিহি গমের আটা থেকে যা গমের দানাগুলিকে প্রক্রিয়াজাত করে তুষ এবং অঙ্কুর অপসারণ করা হয়।
- এটি ব্রাউন ব্রেডের তুলনায় কম পুষ্টিকর কারণ এটির প্রক্রিয়াকরণের সময় এটি থেকে ফাইবার উপাদান সরানো হয়।
- এটি ব্রাউন ব্রেডের চেয়ে নরম কারণ এতে তুষ এবং অঙ্কুর নেই।
- এটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত এবং প্রধানত স্টার্চ ধারণ করে।
- এটিকে আরও পুষ্টিকর করতে ভিটামিন এবং খনিজ যোগ করা হয় কারণ এতে প্রাকৃতিক ভাবে কোন পুষ্টি থাকে না।
আরও পড়ুন: নারকেল জলের স্বাস্থ্য উপকারিতা: ৭ টি কারণ আপনার প্রাতরাশে এই পানীয়টি যোগ করা উচিত
পুষ্টি এবং ক্যালোরি
সাদা ব্রেড
সাদা ব্রেড ময়দা দিয়ে তৈরি তাই এতে ফ্যাট এবং ক্যালোরি বেশি থাকে যা ওজন কমাতে চায় বা কম ক্যালোরি গ্রহণ করতে চায় তাদের জন্য এটি ক্ষতিকারক করে তোলে। সাদা ব্রেড পুষ্টির দিক থেকে স্বাস্থ্যকর নয় তবে এটিকে বৈচিত্র্যময় করার জন্য এতে কৃত্রিম পুষ্টি যোগ করা হয়।
ব্রাউন ব্রেড
বাদামী ব্রেড গমের আটা দিয়ে তৈরি যা এটিকে অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরি মুক্ত করে। এটি বাদামী ব্রেড কে ডায়েটের জন্যও উপযুক্ত করে তোলে। এছাড়াও, এটি ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
উপসংহার – ব্রাউন ব্রেড অবশ্যই স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টি এবং ক্যালোরির দিক থেকে আরও পরিপূর্ণ। ব্রাউন ব্রেডের পুষ্টির মানগুলি প্রাপ্তবয়স্কদের এবং ওজন কমানোর দিকে মনোনিবেশকারী ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত।
Disclaimer: প্রতিবেদনটি সচেতনতার উদ্দেশ্যে লেখা হয়েছে। কোনও সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।
