ভারতীয় খাদ্যাভ্যাসে দুধকে একটি অপরিহার্য উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। সকালের চা থেকে শুরু করে শিশুদের সকালের নাস্তা কিংবা হালকা রাতের খাবার—প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই দুধের ব্যবহার রয়েছে। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে A1 ও A2 দুধ নিয়ে বিতর্ক জোরদার হয়েছে।
A2 দুধকে প্রায়শই স্বাস্থ্যকর এবং সহজে হজমযোগ্য বিকল্প হিসেবে তুলে ধরা হয়। অন্যদিকে, অনেকের মতে এটি কেবলই একটি বিপণন কৌশল বা ট্রেন্ড। এর ফলে ভোক্তাদের মনে প্রশ্ন জাগে—A1 ও A2 দুধের মধ্যে আসলে পার্থক্য কি এবং স্বাস্থ্যের জন্য কোনটি বেশি ভালো?
A1 ও A2 দুধ কি?
দুধের মোট প্রোটিনের প্রায় ৮০ শতাংশই আসে কেসিন (casein) প্রোটিন থেকে, যার একটি প্রধান উপাদান হলো বিটা-কেসিন। এর বিভিন্ন ধরনের মধ্যে A1 ও A2 সবচেয়ে বেশি আলোচিত।
A1 দুধে A1-ধরণের বিটা-কেসিন থাকে, আর A2 দুধে থাকে A2-ধরণের বিটা-কেসিন। বিজ্ঞানীদের মতে, এই দুটির মধ্যে পার্থক্য কেবল একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের, তবে শরীরের ওপর এদের প্রভাব ভিন্ন হতে পারে।
কোন জাতের গরু A1 ও A2 দুধ দেয়?
দুধের ধরন মূলত গরুর জাতের ওপর নির্ভর করে। ভারতের দেশি জাতের গরু—যেমন গির (Gir), সাহিওয়াল (Sahiwal), রেড সিন্ধি (Red Sindhi) এবং থারপারকার (Tharparkar)—সাধারণত A2 দুধ দেয়।
More Read
এর বিপরীতে, ইউরোপীয় জাতের গরু—যেমন হোলস্টেইন (Holstein) ও ফ্রিজিয়ান (Friesian)—সাধারণত A1 দুধ দেয়। বাজারে পাওয়া বেশিরভাগ প্যাকেটজাত দুধে A1 ও A2 প্রোটিনের মিশ্রণ থাকতে পারে, যেখানে A2 দুধে কেবল A2 বিটা-কেসিন থাকে।
হজমশক্তির ওপর এর প্রভাব কেমন?
A1 বনাম A2 বিতর্কের অন্যতম প্রধান বিষয় হলো হজম প্রক্রিয়া। গবেষণায় দেখা গেছে যে, A1 দুধ হজম হওয়ার সময় BCM-7 (বিটা-ক্যাসোমর্ফিন-৭) নামক একটি পেপটাইড তৈরি হয়। কোনো কোনো বিজ্ঞানী এই উপাদানটির সাথে হজমজনিত অস্বস্তির সম্পর্ক খুঁজে পেয়েছেন।
বিশেষজ্ঞদের মতে, A1 দুধ পান করার পর কারও কারও ক্ষেত্রে গ্যাস, পেট ফাঁপা বা পাকস্থলী সংক্রান্ত সমস্যা দেখা দিতে পারে। এর বিপরীতে, A2 দুধ হজমের সময় খুব সামান্য পরিমাণ BCM-7 তৈরি করে বা আদৌ কোনো BCM-7 তৈরি করে না, ফলে এটি পাকস্থলীর জন্য অধিক সহনশীল।
More Read
আরও পড়ুন : এই গ্রীষ্মে AC-র সঠিক তাপমাত্রা কত হওয়া উচিত? অতিরিক্ত ঠান্ডা করার ঝুঁকি সম্পর্কে সতর্ক থাকুন
A2 দুধ কি বেশি স্বাস্থ্যকর?
প্রায়শই দাবি করা হয় যে, A2 দুধ মানবদেহের জন্য অধিক উপযোগী। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, এটি উন্নত হজম প্রক্রিয়া, পাকস্থলী সংক্রান্ত সমস্যার হ্রাস এবং অন্ত্রের সুস্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত।
তবে বিশেষজ্ঞরা এও স্পষ্ট করেছেন যে, এমন কোনো জোরালো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এখনো পাওয়া যায়নি যা নিশ্চিতভাবে প্রমাণ করে যে, সবার জন্য A1 দুধের তুলনায় A2 দুধ সর্বক্ষেত্রে শ্রেয়।
