দুধ চা প্রায় প্রতিটি ভারতীয় পরিবারের একটি সকালের প্রধান পানিও, কিন্তু আমাদের মধ্যে অনেকেই সক্রিয় থাকতে বা মাঝে মাঝে আমাদের মিষ্টি লোভ মেটাতে সারাদিনে একাধিক কাপ উপভোগ করি। ICMR-এর নতুন নির্দেশিকাগুলি দুধের চা অত্যধিক ব্যবহারের বিরুদ্ধে সতর্ক করেছে। এই ক্যাফিনযুক্ত পানীয়ের ট্যানিনগুলি আমাদের দেহে আয়রন শোষণকে বাধা দিতে পারে। চা খাওয়ার ফ্রিকোয়েন্সি ছাড়াও, পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা অত্যধিক ফুটন্ত দুধ চায়ের বিপদের বিরুদ্ধেও সতর্ক করেছেন কারণ এটি পুষ্টির হ্রাস করতে পারে, অ্যাসিডিটির কারণ হতে পারে এবং কার্সিনোজেন তৈরি করতে পারে।
অতিরিক্ত ফুটন্ত দুধ চায়ের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
জি সুষমা ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান কেয়ার হসপিটালস বানজার হিলস হায়দ্রাবাদ জানিয়েছে, দুধের চা ফুটিয়ে খাওয়ার ফলে বেশ কিছু পরিবর্তন হতে পারে যা এর স্বাদ এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সামগ্রীকে প্রভাবিত করতে পারে
আরও পড়ুন: গরমে গা গোলাচ্ছে, বমি বমি ভাব? এই ঘরোয়া উপায়গুলি মেনে দেখুন
1. পুষ্টির ক্ষতি: টেনে ফুটানো দুধের কিছু পুষ্টি যেমন ভিটামিন B12 এবং C নষ্ট করতে পারে।
2. স্বাদ সংশোধন: দুধকে বেশি ফুটিয়ে দিলে তা পোড়া স্বাদের বিকাশ ঘটাতে পারে, যা অনাকাঙ্ক্ষিত হতে পারে।
3. ক্ষতিকারক কম্পোজিট: উচ্চ তাপমাত্রা Maillard প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যেখানে ল্যাকটোজ (দুধের চিনি) দুধের প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে, সময়ের সাথে সাথে বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে সম্ভাব্য বিপজ্জনক কম্পোজিট তৈরি করে।
4. চা কম্পোজিট পরিবর্তন: খুব বেশি সময় ধরে চা ফুটানো ক্যাটেচিন এবং পলিফেনলের মতো লোভনীয় কম্পোজিটগুলিকে ভেঙে ফেলতে পারে, চায়ের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পার্সেলগুলিকে হ্রাস করে।
5. অন্তর্নিহিত কার্সিনোজেন: অতিরিক্ত গরম করলে অ্যাক্রিলামাইডের মতো কম্পোজিট তৈরি হতে পারে, বিশেষ করে যদি কার্বোহাইড্রেট থাকে। অ্যাক্রিলামাইড একটি অন্তর্নিহিত কার্সিনোজেন, তবে দুধের চা সাধারণত অতিরিক্ত ফুটানো উল্লেখযোগ্য পরিমাণে উত্পাদন হয়।
6. হজমের অস্বস্তি: অতিরিক্ত ফুটানোর ফলে দুধে প্রোটিন নষ্ট হয়ে যেতে পারে, তাদের গঠন পরিবর্তন হতে পারে এবং তাদের হজম করা আরও কঠিন হয়ে পড়ে।
আরও পড়ুন: আপেল খাওয়ার পর কি গ্যাসের সমস্যা হয়? জেনে নিন ৩টি প্রধান কারণ
7. অম্লতা এবং pH পরিবর্তন: অতিরিক্ত ফুটানো দুধ চায়ের পিএইচ পরিবর্তন করতে পারে, এটিকে আরও অম্লীয় করে তোলে। এটি অম্বল বা পেটে অস্বস্তির মতো লক্ষণগুলিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
সাধারণভাবে, দুধের চা মাঝে মাঝে অতিরিক্ত ফুটানো বিপজ্জনক হতে পারে না, তবে ক্রমাগত তা করলে এর পুষ্টিগুণ হ্রাস পেতে পারে এবং সম্ভাব্য ভাবে অবাঞ্ছিত কম্পোজিট প্রবর্তন করতে পারে। এই সমস্যাগুলি থেকে দূরে থাকার জন্য, দুধের চা দীর্ঘক্ষণ ফুটানো এড়াতে পরামর্শ দেওয়া হয়।
