ডিজিটাল ডেস্ক : আজকের দ্রুত গতির বিশ্বে, লোকেরা প্রায়শই তাদের ব্যস্ত সময়সূচীর কারণে তাজা রান্না করা খাবার খেতে এবং খাবার পুনরায় গরম করতে অক্ষম হয়। সবাই জানে না যে পুনরায় গরম করা খাবার খাওয়ার সাথে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। কারণ খাদ্য পুনরায় গরম করলে তার রাসায়নিক উপাদানের পরিবর্তন হয় এবং বিষাক্ত পদার্থ নির্গত হয়।
কেন বারবার খাবার, বিশেষ করে তেল গরম করা এবং অতি উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার রান্না করা ক্ষতিকর
যখন রান্নার জন্য ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেল বারবার গরম করা হয়, তখন লিপিড অক্সিডেশন ঘটে, যার ফলস্বরূপ এর স্বাস্থ্য উপকারিতা নষ্ট হয়। এছাড়াও, তাপীয় অক্সিডেশন নতুন কার্যকরী গোষ্ঠী তৈরি করে যা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। যদি কেউ দীর্ঘ সময়ের জন্য বারবার গরম করা তেল সেবন করে তবে তাদের রক্তচাপ এবং মোট কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পাবে। এছাড়াও, ভাস্কুলার প্রদাহ ঘটে। কিছু ভাস্কুলার পরিবর্তন ঘটে যা এথেরোস্ক্লেরোসিস বা ধমনীর দেয়ালে চর্বি, কোলেস্টেরল এবং ফলক জমা করে।
অতএব, বারবার গরম করার ফলে লিপিড অক্সিডেশনের ফলে উত্পন্ন বিপজ্জনক পণ্যগুলির কারণে উত্তপ্ত তেলগুলি বিপজ্জনক এবং ক্ষতিকারক।
একইভাবে, অত্যাধিক ভাজা একটি বিপজ্জনক অভ্যাস কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার রান্না করার ফলে বিষাক্ত পণ্য যেমন ট্রান্স-ফ্যাটি অ্যাসিড এবং উন্নত গ্লাইকেশন-এন্ড পণ্য তৈরি হয়, যা প্রোটিন বা লিপিডের পরিবর্তন যা অ-এনজাইম্যাটিকভাবে গ্লাইকেটেড (চিনি যোগ হয়) এবং অক্সিডাইজড হয়ে যায়। অ্যালডোজ শর্করার সাথে যোগাযোগের পরে, যা অ্যালডিহাইড গ্রুপ ধারণকারী শর্করা। অ্যাক্রিলামাইড, শর্করা থেকে তৈরি একটি যৌগ এবং একটি অ্যামিনো অ্যাসিড যা খাবারে প্রাকৃতিক ভাবে পাওয়া যায়, যখন খাবার গভীরভাবে ভাজা হয় তখন তৈরি হতে পারে। এই পণ্যগুলিকে বলা হয় নিও-গঠিত দূষক বা এনএফসি।
আরও পড়ুন : এই ১০ টি যোগ আসন ফোকাস বাড়াতে এবং একাগ্রতা বাড়াতে পারে, যেনে নিন
উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা যেকোনো স্বাস্থ্যকর খাবারের ফলে এনএফসি উৎপাদন হবে। যখন রান্নার তাপমাত্রা বেশি হয়, তখন এনএফসি উচ্চ হারে উত্পাদিত হয়।
মায়ো ক্লিনিকের মতে, ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিকে খাওয়ার জন্য সবচেয়ে খারাপ ধরণের চর্বি হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ তারা কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (LDL) কোলেস্টেরল বা খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (HDL) কোলেস্টেরল বা ভাল কোলেস্টেরল হ্রাস করে। এতে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে।
উন্নত গ্লাইকেশন-এন্ড পণ্যের বর্ধিত মাত্রা শরীরে প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বাড়ায় এবং আলঝেইমার রোগ, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং রেনাল ব্যর্থতার ঝুঁকি বাড়ায়।
ব্রিটিশ হার্ট ফাউন্ডেশনের মতে, উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার রান্না করার ফলে উৎপন্ন পণ্যগুলি রক্তনালীগুলির ক্ষতি করে, উচ্চ রক্তচাপ বাড়ায় এবং ধমনীগুলিকে শক্ত করে।
আরও পড়ুন : শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর হাড়ের জন্য ১০ ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ শুকনো ফল
খাদ্য পুনরায় গরম করার সাথে যুক্ত আরেকটি সমস্যা হল প্রোটিন বিকৃত করণ, যার ফলস্বরূপ প্রোটিনের পুষ্টির মান হ্রাস পায়। যখন খাবার পুনরায় গরম করা হয়, বা খাবারকে অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা হয় তখন ক্যারামেলাইজে-শনের কারণে কার্বোহাইড্রেটগুলি বাদামী হয়ে যেতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার রান্না করা হলে ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিও হ্রাস পায়। প্লাস্টিকের পাত্রে খাবার পুনরায় গরম করা হলে খাবারে বিষাক্ত রাসায়নিক পদার্থ নির্গত হতে পারে।
অতএব, শুধুমাত্র ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ পরিবর্তন করার পরিবর্তে রান্নার প্রক্রিয়া এবং যে তাপমাত্রায় তেল গরম করা হয় তা পরিবর্তন করা গুরুত্বপূর্ণ। অস্বাস্থ্যকর তেল অবশ্যই স্বাস্থ্যকর তেল দ্বারা স্থাপন করা উচিত, এবং অতিরিক্ত গরম এবং ভাজা এড়াতে হবে।
