Table of Contents
সরিষার তেল সাধারণত দৈনন্দিন রান্নায় ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে কিছু খাবারে। এই তেলটি সরিষার বীজ পিসাই করে তৈরি করা হয় এবং এতে ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 এর মতো ভাল চর্বি রয়েছে যা এটি হৃদরোগের জন্য দুর্দান্ত করে তোলে। এটি ত্বক এবং চুলের জন্য আশ্চর্যজনক উপকারী এবং দীর্ঘস্থায়ী ব্যথা এবং প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। উপরন্তু, এটি রক্তসঞ্চালন বাড়াতে সাহায্য করে এবং সাধারণ সর্দি-কাশি কমাতে সাহায্য করার জন্য পরিচিত। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে কেন সরিষার তেল রান্নাঘরের প্রধান জিনিস! তবে, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এর পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এড়াতে সরিষার তেল পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।
সরিষার তেলের উপকারিতা কি?
সরিষার তেল বিভিন্ন ধরনের উপকারে সমৃদ্ধ এবং কয়েক শতাব্দী ধরে এর ঔষধি, রন্ধন সম্পর্কীয় এবং প্রসাধনী বৈশিষ্ট্যের জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আপনার দৈনন্দিন রুটিনে সরিষার তেল অন্তর্ভুক্ত করার সুবিধাগুলি এখানে বিস্তারিত ভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে:
-
ত্বকের জন্য ভাল
সরিষার তেল ওমেগা-3 এবং ওমেগা-6 -এর মতো প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যা ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এর পুষ্টিগুণ ত্বককে হাইড্রেট করতে সাহায্য করে শুষ্ক ত্বক পিগমেন্টেশন কমায়, এমনকি ত্বকের গঠন উন্নত করে। যখন আপনি এটি নিয়মিত প্রয়োগ করেন, এটি ব্যাকটেরিয়া রোধী বৈশিষ্ট্যের কারণে ব্রণ এবং রোদে পোড়া থেকেও ত্রাণ দিতে পারে।
-
চুলের বৃদ্ধি বাড়ায়
সরিষার তেল চুলের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে পরিচিত। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন A এবং E রয়েছে, যা চুলের পুষ্টি ও ময়েশ্চারাইজ করার জন্য অপরিহার্য। এটি মাথার ত্বকে ম্যাসাজ করলে রক্তসঞ্চালন বৃদ্ধি পায়, চুল মজবুত ও চকচকে হয়। ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ট্রাইকোলজিতে প্রকাশিত একটি গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে সরিষার তেলের মতো তেল উল্লেখযোগ্য ভাবে চুল পড়া কমাতে এবং চুলের গোড়া মজবুত করতে পারে।
-
ব্যথা কমায়
সরিষার তেলে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটি পেশী এবং জয়েন্টগুলিতে ব্যথা কমাতে একটি দুর্দান্ত প্রতিকার করে। মেডিকেল রিসার্চ আর্কাইভস এটা বলা হয় যে সরিষার তেলের উচ্চ পরিমাণে আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড (ALA) রয়েছে, যা রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের মতো অবস্থার কারণে শরীরের প্রদাহকে উল্লেখযোগ্য ভাবে হ্রাস করে। এটি শরীরের ব্যথা কমাতে ঐতিহ্যগত আয়ুর্বেদেও ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, অতিরিক্ত ব্যবহার এড়িয়ে চলুন কারণ এটি ত্বকের জ্বালা হতে পারে।
-
ক্যান্সারের বৃদ্ধি কমায়
এটি পাওয়া গেছে যে সরিষার তেলের ব্যবহার নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে ধীর করতে সাহায্য করতে পারে। ক্যান্সার লেটার্সে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা দেখায় যে ইঁদুরকে খাঁটি সরিষার তেল খাওয়ানো হয়েছে তাদের ভুট্টার তেল বা মাছের তেল খাওয়ানো ইঁদুরের চেয়ে কোলন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে আরও কার্যকর ভাবে বাধা দেয়। উপরন্তু, সরিষার তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান শরীরের ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করতে পারে, যার ফলে অন্যান্য ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস পায়।
-
হার্টের স্বাস্থ্য সমর্থন করে
বেশিরভাগ ভারতীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে সরিষার তেল জনপ্রিয়। এটিতে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, যা ভাল চর্বি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই চর্বি সাহায্য করতে পারেন খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমায় এবং ভাল কোলেস্টেরল (HDL) বাড়ায়, যার ফলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। পুষ্টি জার্নাল গবেষণা দেখায় যে এই স্বাস্থ্যকর চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, যা হৃদরোগের জন্য সমস্ত ঝুঁকির কারণ।
-
প্রদাহ কমায়
প্রদাহ অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের মূল কারণ এবং সরিষার তেলের বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এটি কমাতে সাহায্য করতে পারে। “সরিষার তেলে উপস্থিত আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড সহ ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি প্রদাহ কমাতে কাজ করে, যা বিশেষ করে আর্থ্রাইটিস, হাঁপানি বা ত্বকের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সহায়ক,” জেসওয়ানি ব্যাখ্যা করেন। অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব ছাড়াও, সরিষার তেলে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে, যা জয়েন্টের ব্যথা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
-
সর্দি-কাশিতে উপকারী
সরিষার তেল প্রায়ই সর্দি, কাশি এবং অন্যান্য শ্বাসকষ্টের প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তেলের তীব্র গন্ধ আটকে থাকা অনুনাসিক প্যাসেজ খুলতে সাহায্য করতে পারে এবং একটি প্রাকৃতিক ডিকনজেস্ট্যান্ট হিসেবে কাজ করতে পারে। প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুযায়ী মাল্টিডিসিপ্লিনারি রিসার্চ অ্যান্ড ডেভেলপমেন্টের আন্তর্জাতিক জার্নালতেলের উষ্ণতা বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যগুলি শ্লেষ্মা পাতলা করে এবং নাক বন্ধ করে শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণের লক্ষণগুলি কমাতে সাহায্য করে। একটি সাধারণ অভ্যাস হল উষ্ণ সরিষার তেলে কিছু রসুন মিশিয়ে বুকে এবং নাকের নীচে লাগান যাতে নাক বন্ধ হওয়া থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। উপরন্তু, ফুটন্ত জলে সরিষার তেল যোগ করে বাষ্প নেওয়া যেতে পারে, যা শ্লেষ্মা পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।
-
উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু
যারা সরিষার তেল দিয়ে রান্না করতে পছন্দ করেন তাদের জন্য এটি প্রায় 480° ফারেনহাইট (250° C) উচ্চ ধোঁয়া বিন্দু প্রদান করে, যেটা এটিকে ভাজার জন্য আদর্শ করে তোলে। উচ্চ স্মোক পয়েন্টের অর্থ হল উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে তেল ক্ষতিকারক যৌগগুলিতে ভেঙ্গে যায় না, যেমনটি অন্যান্য তেলের সাথে সাধারণত হয়। এটি রান্নার জন্য সরিষার তেলকে একটি নিরাপদ পছন্দ করে তোলে, বিশেষ করে যে খাবারে ভাজা হয়।
আরও পড়ুন : Health benefits : জিরা খেলে অনেক উপকার হবে, দূর হবে একাধিক রোগ
সরিষার তেলের কি কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে?
যদিও সরিষার তেলের অনেক উপকারিতা রয়েছে, তবে এটি লক্ষণীয় যে এর কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াও রয়েছে।
-
ত্বকের জ্বালা
সরিষার তেল ত্বকের জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যাদের ত্বক সংবেদনশীল তাদের জন্য। এতে অ্যালিল আইসোথিওসায়ানেটের মতো যৌগ রয়েছে যা লালভাব, চুলকানি বা ফুসকুড়ি হতে পারে। এটি এড়াতে, একটি প্যাচ পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয় – আপনার ত্বকের একটি ছোট অংশে অল্প পরিমাণে তেল প্রয়োগ করুন এবং 24 ঘণ্টার জন্য কোনো প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করুন।
-
এলার্জি প্রতিক্রিয়া
কিছু লোকের সরিষার তেলে অ্যালার্জি হতে পারে, যদিও এটি খুব বিরল। জেসওয়ানি বলেছেন, “অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার লক্ষণগুলির মধ্যে আমবাত, ফোলাভাব, চুলকানি এবং গুরুতর ক্ষেত্রে, অ্যানাফিল্যাক্সিস-একটি জীবন-হুমকির প্রতিক্রিয়া যা অবিলম্বে চিকিৎসার প্রয়োজন হয়।” আপনি যদি শ্বাস নিতে অসুবিধা বা মুখ এবং গলা ফুলে যাওয়ার মতো লক্ষণগুলি লক্ষ্য করেন, তাহলে সরিষার তেল ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন এবং জরুরি চিকিৎসা সহায়তা নিন।
-
হার্টের ঝুঁকি
যদিও সরিষার তেল এশিয়াতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ভারতে, এবং এটি হৃদপিণ্ডের জন্য স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়, জার্নাল অফ ক্লিনিকাল লিপিডলজিতে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, এতে রয়েছে ইউরিকিক অ্যাসিড, যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে, সম্ভাব্য ক্ষতিকারক হতে পারে। উচ্চ মাত্রার ইউরিকিক অ্যাসিড হার্টের স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির সাথে যুক্ত হয়েছে, যেমন মায়োকার্ডিয়াল লিপিডোসিস, এমন একটি অবস্থা যেখানে হৃৎপিণ্ডের কোষগুলিতে চর্বি জমে। এটি নিয়মিত এবং অতিরিক্ত ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকুন।
-
হজমের সমস্যা
সরিষার তেল খুবই কার্যকরী এবং এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে হজমের সমস্যা হতে পারে। “অতিরিক্ত পরিমাণে এটি খাওয়ার ফলে বমি বমি ভাব, পেট ফাঁপা এবং ডায়রিয়ার মতো সমস্যা হতে পারে। এই সম্ভাব্য সমস্যাগুলি এড়াতে আপনার এটি সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত,” পরামর্শ দেন জেসওয়ানি। ক্যান্সার লেটার্সে প্রকাশিত একটি গবেষণায় জানা গেছে যে সরিষার তেল কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি 50 শতাংশ বাড়িয়ে দিতে পারে।
-
চোখের জ্বালা
যদি সরিষার তেল চোখের সংস্পর্শে আসে তবে এটি বেশ বিরক্তিকর হতে পারে। এটি জ্বালা, লালভাব এবং অস্বস্তি হতে পারে। যদি ভুলবশত আপনার চোখে তেল চলে যায়, তাহলে পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং জ্বালা অব্যাহত থাকলে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
আরও পড়ুন : হলুদ দুধ স্বাস্থ্যের জন্য বর, প্রতি রাতে ১ গ্লাস পান করলে বিশেষ উপকার পাবেন
কেন কিছু দেশে সরিষার তেল নিষিদ্ধ?
সরিষার তেল, দক্ষিণ এশিয়ায় রান্নার জন্য জনপ্রিয় তার তীব্র গন্ধ এবং উচ্চ ধোঁয়া বিন্দুর কারণে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং ইউরোপে রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ করা হয়েছে। ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশনভারত, বাংলাদেশ এবং পাকিস্তানের মতো দেশে এর সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক তাত্পর্য থাকা সত্ত্বেও, এই অঞ্চলে এটি শুধুমাত্র ম্যাসেজ তেল, ত্বকের সিরাম এবং চুলের চিকিত্সার আকারে সাময়িক ব্যবহারের জন্য বিক্রি হয়। এখানে কেন এটি নিষিদ্ধ করা হয়েছে:
-
ইউরিকিক এসিড
সরিষার তেলে প্রচুর পরিমাণে ইউরিকিক অ্যাসিড থাকে, একটি ফ্যাটি অ্যাসিড কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা, বিশেষ করে মায়োকার্ডিয়াল লিপিডোসিসের সাথে যুক্ত। এই অবস্থার কারণে হৃৎপিণ্ডে চর্বি জমা হয়, এবং ইঁদুরদের উপর গবেষণায় দেখা গেছে যে এই অ্যাসিডের বেশি পরিমাণে খাওয়া সম্ভাব্য ঝুঁকির সাথে যুক্ত। যদিও এই ফলাফলগুলি মানুষের মধ্যে চূড়ান্ত নয়, তবে তারা অনেক দেশে রান্নার উপাদান হিসাবে সরিষার তেল নিষিদ্ধ করার জন্য যথেষ্ট উদ্বেগ প্রকাশ করেছে, যা জার্নাল অফ ক্লিনিকাল লিপিডোলজিতে প্রকাশিত একটি গবেষণায় ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
-
স্বাস্থ্য উদ্বেগ
এই সম্ভাব্য ঝুঁকিগুলির কারণে, FDA সরিষার তেলকে শুধুমাত্র বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, যেমন ম্যাসেজ তেল এবং ত্বকের চিকিত্সার ক্ষেত্রে।
যারা এখনও রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করতে আগ্রহী তাদের কম-ইউরিকিক অ্যাসিডের জাতগুলি সন্ধান করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এছাড়াও, নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সর্বদা গবেষণা করুন এবং বিশ্বস্ত ব্র্যান্ডের কাছ থেকে কিনুন এবং একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে এটি গ্রহণ করুন।
কার সরিষার তেল এড়ানো উচিত?
সীমিত পরিমাণে সরিষা খাওয়া নিরাপদ, তবে কিছু লোকের এটি সম্পূর্ণরূপে খাওয়া উচিত নয়:
-
সরিষা থেকে এলার্জি মানুষ
সরিষা থেকে অ্যালার্জি আছে এমন ব্যক্তিদের সরিষার তেল ব্যবহার করা এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যার ফলে ফোলা, চুলকানি এবং লালচে হওয়ার মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে।
-
গর্ভবতী মহিলা এবং হার্টের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা
সরিষা থেকে অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি গর্ভবতী মহিলা এবং হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। মার্কিন এফডিএ সরিষার তেলকে শুধুমাত্র টপিক্যালি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে ইরিউসিক অ্যাসিড, এমন একটি যৌগ যা হার্টের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে সে বিষয়ে উদ্বেগের কারণে। সরিষা কীভাবে গর্ভবতী মহিলাদের এবং হার্টের সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের প্রভাবিত করতে পারে তার প্রমাণের অভাব থাকলেও, প্রতিকূল ফলাফলের ঝুঁকি কমাতে এটি এড়িয়ে চলাই ভাল।
সরিষার তেল কিভাবে ব্যবহার করবেন?
রান্নার পাশাপাশি সরিষার তেল এই ৫টি উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে:
-
ত্বকের জন্য
সরিষার তেল একটি প্রাকৃতিক ময়েশ্চারাইজার যা আপনার ত্বককে পুষ্ট এবং হাইড্রেটেড রাখতে পারে! এর কয়েক ফোঁটা হাতের তালুতে নিয়ে ত্বকে ম্যাসাজ করুন। এটি পিগমেন্টেশন কমাতে এবং আপনার ত্বককে নরম এবং কোমল রাখার জন্য দুর্দান্ত। এছাড়াও, এটি রক্ত সঞ্চালন বাড়ায়।
-
চুল জন্য
আপনি যদি লম্বা এবং স্বাস্থ্যকর চুল চান, তাহলে আপনার মাথার ত্বকে সরিষার তেল মালিশ করা উচিত। এটি আপনার মাথার ত্বক এবং চুলকে পুষ্ট করতে সাহায্য করে, চুলের বৃদ্ধি বাড়াতে, আপনার মাথার ত্বকে এবং চুলে সরিষার তেল লাগান এবং প্রায় ৩০ মিনিট বা সারারাত রেখে দিন এবং তারপর ধুয়ে ফেলুন। সরিষার তেলের হেয়ার মাস্কও ব্যবহার করে দেখতে পারেন। সরিষার তেল ও কারিপাতা কুচিয়ে গরম করুন। এই মিশ্রণটি আপনার মাথার ত্বকে এবং চুলে লাগান এবং ম্যাসাজ করুন এবং ৩০ মিনিট পর ধুয়ে ফেলুন।
-
ম্যাসেজ জন্য
উষ্ণ সরিষার তেল ম্যাসাজের জন্য উপযুক্ত কারণ এটি আপনাকে পেশী বা শরীরের ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করতে পারে। আপনি যখন এটি আপনার ত্বকে প্রয়োগ করেন এবং ম্যাসেজ করেন, এটি রক্ত সঞ্চালনকে উন্নীত করতে এবং কঠোরতা দূর করতে সহায়তা করে।
-
কানের সংক্রমণের জন্য
অল্প পরিমাণ তেল হালকা গরম করুন এবং আপনার কানে কয়েক ফোঁটা দিন। এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি কানের সংক্রমণের ঝুঁকি কমায় এবং এর রেচক এবং লুব্রিকেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি কানের মোমকে নরম করতে সাহায্য করে, এটি অপসারণ করা সহজ করে তোলে।
-
রান্না করতে
রান্নায় সরিষার তেল ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাবারে একটি মশলাদার এবং টেঞ্জি স্বাদ যোগ করে এবং এটি ভাজা বা সালাদে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয় তবে সীমিত পরিমাণে।
যদিও কিছু দেশে সরিষা ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়, আপনি এটি উপেক্ষা করতে পারবেন না যে এটি এখনও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো অন্যান্য দেশে নিষিদ্ধ। অতএব, এটি নির্বাচন করার সুপারিশ করা হয় নিম্ন-ইরুসিক অ্যাসিডের জাতগুলি এবং কীভাবে সেগুলি খাওয়া যায় উপরন্তু, আপনার যদি ইতিমধ্যেই কোনো কার্ডিওভাসকুলার রোগ থাকে, তাহলে সরিষার তেল খাওয়ার আগে সর্বদা আপনার স্বাস্থ্যসেবা প্রদানকারীর সাথে পরামর্শ করুন।