কিছু কিছু ক্ষেত্রে ইউগার্টকে সাধারণ দইয়ের চেয়ে উন্নত বা শ্রেয় বলে মনে করা হয়। যদিও এদের দেখতে একই রকম লাগে, কিন্তু এদের তৈরির পদ্ধতি ভিন্ন। এগুলোতে বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়া থাকে এবং স্বাদের ক্ষেত্রেও সামান্য পার্থক্য রয়েছে। তবে, উভয়কেই স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে গণ্য করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, ইউগার্ট এবং দই—উভয়ই গাঁজন বা ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ায় তৈরি দুগ্ধজাত পণ্য, যা প্রায়শই ভুলবশত একই জিনিস বলে মনে করা হয়। এদের পার্থক্যগুলো জানা থাকলে আপনি আপনার সুনির্দিষ্ট স্বাস্থ্যগত প্রয়োজন অনুযায়ী এগুলোকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে পারবেন।
এই নিবন্ধে আমরা ইউগার্ট ও দইয়ের পার্থক্য ব্যাখ্যা করব, আলোচনা করব কোনটি আপনার জন্য বেশি উপকারী হতে পারে এবং খাদ্যতালিকায় এদের অন্তর্ভুক্ত করার সুবিধাগুলো তুলে ধরব।
দই এবং ইউগার্টের মধ্যে পার্থক্য
- উৎপাদন পদ্ধতি: দই ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়। দুধের সাথে কোনো প্রাকৃতিক অ্যাসিড—যেমন লেবুর রস—অথবা আগের ব্যাচের দইয়ের সামান্য অংশ (স্টার্টার কালচার হিসেবে) মিশিয়ে এটি তৈরি করা হয়। দই প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়ার মাধ্যমে গাঁজানো হয়, অন্যদিকে ইউগার্ট তৈরির সময় নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া কালচার যোগ করা হয়। ইউগার্ট তৈরির ক্ষেত্রে Lactobacillus bulgaricus এবং Streptococcus thermophilus ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়।
- ব্যাকটেরিয়ার গঠন: দইয়ে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার মিশ্রণ থাকে, যেমন Lactobacillus delbrueckii। ইউগার্টের ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট ও মানসম্মত ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেইন (strains) ব্যবহার করা হয়। ফলে, ইউগার্টে প্রোবায়োটিকের উপকারিতা অনেক বেশি স্থিতিশীল ও সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে।
- গঠন ও স্বাদ: দইয়ের গঠন নরম ও কিছুটা দানাযুক্ত হয় এবং স্বাদ হালকা টক হয়; ব্যাচভেদে এর ঘনত্ব বা জমাট বাঁধার ধরনে তারতম্য হতে পারে। এর বিপরীতে, ইউগার্ট অনেক বেশি ঘন ও মসৃণ হয়। গ্রিক ইউগার্ট থেকে ‘হোয়ে’ (whey) বা জলীয় অংশ ছেঁকে আলাদা করে নিলে এটি আরও ঘন হয়ে ওঠে।
- ল্যাকটোজের মাত্রা: সাধারণ দইয়ে ইউগার্টের তুলনায় ল্যাকটোজের পরিমাণ বেশি থাকে; তাই যাদের ল্যাকটোজ ইনটলারেন্স (দুগ্ধশর্করা সহ্য করার অক্ষমতা) রয়েছে, তাদের ক্ষেত্রে এটি খেলে সমস্যা হতে পারে। এই সমস্যায় আক্রান্তদের জন্য ইউগার্ট একটি ভালো বিকল্প হিসেবে বিবেচিত হয়।
- সংরক্ষণকাল: ‘দই’ সাধারণত বাড়িতে তৈরি করা হয় বলে এর সংরক্ষণকাল বা স্থায়িত্বকাল কম হয়। অন্যদিকে, ‘yogurt’ (বাণিজ্যিক দই) বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হয়; নিয়ন্ত্রিত উৎপাদন ও প্যাকেজিং পদ্ধতির কারণে এর সংরক্ষণকাল সাধারণ দইয়ের তুলনায় কিছুটা বেশি।
কোনটি ভালো?
প্রোবায়োটিকের (উপকারী ব্যাকটেরিয়া) কথা বিবেচনা করলে ‘yogurt’-কে অধিকতর ভালো বলে মনে করা হয়। এতে নির্দিষ্ট মানের প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া বেশি পরিমাণে থাকে, যা পরিপাকতন্ত্রের জন্য অধিক উপকারী।
আরও পড়ুন : খুব রোগা বা কম ওজনের মানুষের কি ফ্যাটি লিভার হতে পারে? জানুন
ল্যাকটোজ অসহনশীলতা
দুগ্ধজাত পণ্যে থাকা ল্যাকটোজের কারণে কারও কারও তা হজম করতে সমস্যা হয়। এ ধরনের ব্যক্তিদের জন্য ‘yogurt’ একটি চমৎকার বিকল্প; কারণ দীর্ঘ সময় ধরে গাঁজন বা ফারমেন্টেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়ার ফলে এতে ল্যাকটোজের পরিমাণ সাধারণ দইয়ের চেয়ে কমে যায়, যা এটি হজম করা সহজ করে তোলে।
পুষ্টির মাত্রা
‘Yogurt’ এবং সাধারণ দই—উভয়টিতেই প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং বিভিন্ন ধরনের মাইক্রো-নিউট্রিয়েন্ট বা অতি-প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান থাকে। বিশেষজ্ঞদের মতে, ‘গ্রিক ইয়োগার্ট’-এ প্রোটিনের পরিমাণ বিশেষভাবে বেশি থাকে, যা হাড় ও পেশির স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
রান্নায় ব্যবহার
‘Yogurt’-এর ঘনত্ব বেশি হওয়ায় এটি স্মুদি, সালাদ ড্রেসিং, বেকিং এবং পশ্চিমা ধাঁচের বিভিন্ন রেসিপির জন্য আদর্শ। অন্যদিকে, সাধারণ দই মূলত ভারতীয় বিভিন্ন খাবার ও পানীয়—যেমন রায়তা, কড়ি (kadhi) এবং লাচ্ছি—তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
