Table of Contents
আপনি যেভাবে খাবার গ্রহণ করেন তা আপনার শরীর কতগুলি পুষ্টি শোষণ করছে তার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় এগুলি অন্তর্ভুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এগুলি ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি ভাল মিশ্রণ সরবরাহ করে। উপরন্তু, শাকসবজিতে ফাইটোকেমিক্যালও থাকে – যা তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। যাইহোক, শাকসবজি খাওয়ার ধরণগুলি দীর্ঘদিন ধরে বিতর্কের বিষয়। রান্না বনাম কাঁচা – প্রকৃতির উৎপাদিত পণ্য থেকে সবচেয়ে বেশি পুষ্টি পাওয়ার জন্য কোনটি সবচেয়ে ভালো? এই প্রশ্নটি যদি অনেক দিন ধরে আপনার মনে ঘুরপাক খাচ্ছে তাহলে আপনি সঠিক জাইগাই এসেছেন। সর্বাধিক পুষ্টি পেতে সবজি খাওয়ার সর্বোত্তম উপায় কি তা একবার এবং সবের জন্য স্থির করা যাক।
কাঁচা এবং রান্না করা সবজির মধ্যে পার্থক্য কি?
পুষ্টিবিদ অমিতা গাদ্রের মতে, কাঁচা সবজি আর রান্না করা সবজির মধ্যে পার্থক্য মাত্র দুটি।
-
পুষ্টি
কাঁচা শাকসবজি অনেক পুষ্টিতে সমৃদ্ধ যা আপনার শরীরের জন্য উপকারী। এই সবজি রান্না করার সময় অল্প পরিমাণে ভিটামিন সি আর ভিটামিন বি কমপ্লেক্সের উপজাত কমে যায়। যাইহোক, এই দুটি জলে দ্রবণীয় ভিটামিন বাতাসের সংস্পর্শে আসার কারণে শাকসবজি কাটা এবং ঝাঁঝরি করার সময়ও নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
আরও পড়ুন : প্রতিদিন আমলা খেলে ৯ টি অসাধারণ উপকার পাওয়া যাবে, যা মানুষের খাওয়া উচিত
-
ফোলা
অনেকের জন্য, শুধুমাত্র কাঁচা শাকসবজি খাওয়ার ফলে ফোলাভাব, ভারীতা এবং গ্যাস হতে পারে। গাদ্রের মতে, এই কারণেই প্রচুর পরিমাণে কাঁচা শাকসবজি খাওয়া কঠিন। কাঁচা শাকসবজিতে থাকা ফাইবার উপাদান কিছু লোকের পক্ষে কাঁচা সবজি সহজে হজম করা কঠিন করে তুলতে পারে।
সিদ্ধান্ত কি?
উভয় পদ্ধতিই খাবার থেকে আরও পুষ্টি পাওয়ার জন্য দুর্দান্ত। যাইহোক, আপনি যদি পেটের সমস্যায় ভুগছেন তাদের মধ্যে থাকলে, পুষ্টিবিদ গাদ্রে আপনার জন্য একটি সমাধান দিয়েছে। পুষ্টি ধরে রাখতে এবং ফোলাভাব এড়াতে, আপনি বাষ্প বা ভাজি করতে পারেন। শুধু মনে রাখবেন সবজি যেন বেশিক্ষণ রান্না বা ভাপ না থাকে।
কোন খাবার কাঁচা খাওয়া ভালো?
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কিছু খাবার রান্না করার সময় তাদের ভিটামিন সি এবং বি কমপ্লেক্স পুষ্টি হারায়। যদিও বাষ্প সবসময় একটি বিকল্প, আপনি সবজি খেতে পারেন বাঁধাকপি, ব্রকলি, এবং শসা কাঁচা।
রান্না করা সবজি সম্পর্কে কি?
কিছু সবজির পুষ্টিগুণ বাড়াতে রান্না করতে পারেন। এই সবজি অন্তর্ভুক্ত:
-
টমেটো
টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে লাইকোপিন থাকে, যা পাকলে আপনার শরীরে সঠিকভাবে শোষিত হয়। যারা জানেন না তাদের জন্য, লাইকোপিন হল একটি নন-প্রোভিটামিন এ ক্যারোটিনয়েড যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে এবং হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে।
-
কমলা, সবুজ এবং লাল শাকসবজি
গাজরের মত সবজি, টমেটো এবং ক্যাপসিকাম ক্যারোটিন সমৃদ্ধ যা আপনার শরীরে আরও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট মুক্ত করতে সাহায্য করে। তাই এসব সবজি রান্না করে খাওয়া হলে ভালো হয়।
আরও পড়ুন : B3 ভিটামিনের অভাবে বাড়ে খারাপ কোলেস্টেরল, জেনে নিন সেই খাবারগুলো কোনটি ?
-
পালং শাক
পালং শাকে রয়েছে অক্সালিক অ্যাসিড যা পুষ্টির শোষণে বাধা দেয়। স্টিমিং এবং রোস্টিংয়ের মতো রান্নার পদ্ধতিগুলি অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করতে সাহায্য করে এবং শরীরকে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আরও ভালভাবে শোষণ করতে দেয়।
দাবিত্যাগ: এই বিষয়বস্তু, পরামর্শ সহ, শুধুমাত্র সাধারণ তথ্য প্রদান করে। এটা কোনোভাবেই যোগ্য চিকিৎসা মতামতের বিকল্প নয়। আরও তথ্যের জন্য সর্বদা একজন বিশেষজ্ঞ বা আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।