প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে, দুধকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ভিত্তি হিসেবে, ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় ভিটামিন সমৃদ্ধ এক গ্লাস পুষ্টি হিসেবে বিবেচনা করা হয়ে আসছে। কিন্তু ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, নীতিগত খাদ্যাভ্যাস এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক জীবনযাত্রা নিয়ে আলোচনা যত জোরদার হচ্ছে, ততই দুধের একসময়ের প্রশ্নাতীত অবস্থানকে চ্যালেঞ্জ করা হচ্ছে। দুধ কি এখনও পুষ্টির শক্তি হিসেবে দাবি করা হয়, নাকি আধুনিক বিকল্পগুলি অসুবিধা ছাড়াই একই সুবিধা দিতে পারে? বিষয়টি নিয়ে আলোচনা করার জন্য আমরা বিশেষজ্ঞদের সাথে যোগাযোগ করেছি।
১. দুধ কি আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় থাকা উচিত?
ওখলার ফোর্টিস এসকর্টসের গ্যাস্ট্রোএন্টেরোলজি এবং হেপাটোলজি বিভাগের ডাঃ সুরক্ষিত টি বলেন, “দুধ দৈনন্দিন রুটিনের একটি চমৎকার অংশ কারণ এতে ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, ভিটামিন ডি এবং পটাসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা হাড়ের শক্তি, পেশীর কার্যকারিতা এবং বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এটি শিশু, কিশোর এবং বয়স্কদের জন্য অপরিহার্য, যাদের ক্যালসিয়ামের চাহিদা বেশি। তবে, দুধ সবার জন্য অপরিহার্য নয়। পাতাযুক্ত শাকসবজি, বাদাম, পুষ্টি সমৃদ্ধ উদ্ভিদের দুধ এবং মাছেও এই পুষ্টি উপাদান থাকে। যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু বা দুধের প্রতি অ্যালার্জিযুক্ত তাদের তাদের খাদ্যতালিকা থেকে গরুর দুধ বাদ দেওয়া উচিত অথবা ল্যাকটোজ-মুক্ত বা বিকল্প দুধ খাওয়া উচিত। যে কোনও পরিস্থিতিতে প্রতিদিন দুধ খাওয়া প্রয়োজন কিনা তা ব্যক্তির খাদ্যতালিকা, স্বাস্থ্যের অবস্থা এবং পুষ্টির চাহিদার উপর নির্ভর করে। দুধ একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার অংশ হতে পারে, তবে যদি কোনও ব্যক্তি অন্য উৎস থেকে তাদের পুষ্টির চাহিদা পূরণ করে সমানভাবে সুস্থ থাকে, অথবা যদি তারা কেবল এটি পান করতে না চায়, তবে তারা এটি এড়াতে পারে।”
২. গরুর দুধের সাথে কি কোন ঝুঁকি আছে?
গ্রেটার নয়ডার শারদা হাসপাতালের ইন্টারনাল মেডিসিন বিভাগের ডাঃ শ্রেয় শ্রীবাস্তব বলেন, “হ্যাঁ, গরুর দুধ পান করার সাথে কিছু ঝুঁকি রয়েছে, তবে এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ। সবচেয়ে সাধারণ হল ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা, যেখানে মানুষের ল্যাকটোজ ভেঙে ফেলা এনজাইম ল্যাকটেজের অভাব থাকে, যার ফলে পেট ফাঁপা, গ্যাস এবং ডায়রিয়া হয়। কিছু লোকের দুধের প্রতি অ্যালার্জিও থাকতে পারে, বিশেষ করে শিশুদের এবং তারা আমবাত, শ্বাসকষ্ট বা তীব্র অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে।”
আরও পড়ুন : আমন্ড বাদাম স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, কিন্তু কোন কোন মানুষদের জন্য ক্ষতিকর, জেনে নিন কেন..
ডঃ শ্রীবাস্তব ব্যাখ্যা করেন, “অতিরিক্ত দুধ খাওয়ার সাথে ব্রণের সম্পর্ক রয়েছে এবং খুব কমই, হরমোনের ভারসাম্যহীনতা দেখা দিতে পারে কারণ দুধে প্রাকৃতিক ভাবে হরমোন থাকে। পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে, যা অতিরিক্ত পরিমাণে পান করলে হৃদরোগের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। কিছু লোক দুগ্ধ চাষ সম্পর্কে নীতিগত এবং পরিবেশগত উদ্বেগের কারণে তাদের খাদ্যতালিকা থেকে গরুর দুধও বাদ দেয়।” সামগ্রিকভাবে, পরিমিত পরিমাণে খাওয়া সাধারণত নিরাপদ, তবে দুধকে তাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার আগে তাদের সহনশীলতার মাত্রা, স্বাস্থ্য লক্ষ্য এবং নীতিগত মূল্যবোধ বিবেচনা করা উচিত।”
More Read
৩. নিরামিষ বিকল্পগুলি কি গরুর দুধের মতো একই পুষ্টি সরবরাহ করে?
শালিমার বাগের ফোর্টিস হাসপাতালের নেফ্রোলজিস্ট ডাঃ ভানু মিশ্র বলেন, “উদ্ভিদ দুধের বিকল্পগুলি, যেমন দুগ্ধজাত নয় এমন সয়া, বাদাম, ওট এবং নারকেল দুধ, পুষ্টির দিক থেকে গরুর দুধের সাথে তুলনীয় হতে পারে, প্রকার এবং পুষ্টির মানের উপর নির্ভর করে। সয়া দুধে গরুর দুধের সবচেয়ে কাছাকাছি পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে এবং এর প্রোটিনের পরিমাণ গরুর দুধের সাথে তুলনীয়। এটি সাধারণত ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি এবং ভিটামিন B12 সমৃদ্ধ। বাদাম এবং ওট দুধে সাধারণত প্রোটিন কম থাকে, তবে যদি শক্তিশালী করা হয়, তবে এতে প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকতে পারে।”
আরও পড়ুন : চুলের যত্নের এই ভুলগুলি মাথার ত্বকে খুশকির স্তর তৈরি করতে পারে, জানুন
“তবুও, ঘরে তৈরি উদ্ভিদ দুধে কিছু পুষ্টির অভাব থাকতে পারে। গরুর দুধ ইতিমধ্যেই প্রোটিন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, অন্যদিকে পর্যাপ্ত পুষ্টি গ্রহণ নিশ্চিত করার জন্য বিকল্পগুলি সাবধানে নির্বাচনের প্রয়োজন হতে পারে। যারা উদ্ভিদজাত খাদ্য গ্রহণ করেন তাদের পুষ্টির জন্য লেবেলগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং পর্যাপ্ত পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য ডাল, বাদাম এবং সবুজ শাকসবজি সমৃদ্ধ সুষম খাদ্য গ্রহণ করা উচিত। সংক্ষেপে, নিরামিষাশী খাদ্যে গরুর দুধের বিকল্পগুলি পুষ্টির দিক থেকে গরুর দুধের সমতুল্য, যদি সঠিকভাবে পুষ্টিকর করা হয় এবং একটি সুপরিকল্পিত খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়,” ব্যাখ্যা করেন ডঃ ভানু।
More Read
আপনার সকালের কাপে দুগ্ধজাত বা উদ্ভিজ্জ দুধ যোগ করার সিদ্ধান্ত আপনার শরীরের চাহিদা, খাদ্যতালিকা গত পছন্দ এবং নৈতিক বিশ্বাসের উপর নির্ভর করে। মূল বিষয় হল ভারসাম্য, ঐতিহ্যকে অন্ধভাবে অনুসরণ না করে আপনার পুষ্টির লক্ষ্য পূরণ করা নিশ্চিত করা। একটি সচেতন পদ্ধতির মাধ্যমে, আপনি আপনার স্বাস্থ্য এবং মূল্যবোধের ভারসাম্য বজায় রেখে দুধ এবং এর বিকল্পগুলির সুবিধা উপভোগ করতে পারেন।
