ভারতীয় রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হলো লবণ। এমনকি লবণের পরিমাণ সামান্য একটু কম হলেও তা পুরো খাবারের স্বাদ নষ্ট করে দিতে পারে। কিন্তু আপনি কি কখনো ভেবে দেখেছেন যে, প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য কোন ধরণের লবণ সবচেয়ে ভালো? সম্প্রতি ইনস্টাগ্রামে, ডা. অজয় শর্মা প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য সেরা লবণটি চিহ্নিত করেছেন। বস্তুত, বাজারে আয়োডিনযুক্ত লবণ, সৈন্ধব লবণ (Sendha Namak বা রক সল্ট), সামুদ্রিক লবণ এবং হিমালয়ান পিঙ্ক সল্টের মতো অসংখ্য বিকল্প থাকায়, মানুষ প্রায়শই বিভ্রান্ত হয়ে পড়েন যে কোনটি বেছে নেবেন।
লবণ আমাদের শরীরে আয়োডিনের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে। তাই, উপযুক্ত লবণ নির্বাচন করা অত্যন্ত জরুরি। আয়োডিনের অভাবে থাইরয়েডজনিত সমস্যাসহ নানাবিধ শারীরিক জটিলতা দেখা দিতে পারে। এই নিবন্ধে, আমরা জেনে নেব সুস্বাস্থ্যের জন্য প্রতিদিন কোন লবণ খাওয়া উচিত এবং কেন।
একটি লবণ কি অন্যটির চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর?
ডা. শর্মার মতে, এমন ধারণা যে এক ধরণের লবণ অন্যটির চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে শ্রেয়—তা পুরোপুরি সঠিক নয়। বাজারে যেসব বিভিন্ন ধরণের লবণ পাওয়া যায়—তা সৈন্ধব লবণ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট, রক সল্ট কিংবা সাধারণ খাবার লবণ (টেবিল সল্ট)—সবকটিতেই ৯৭ থেকে ৯৯ শতাংশ সোডিয়াম ক্লোরাইড থাকে। এর অর্থ হলো, এই সব ধরণের লবণের মূল উপাদান মূলত একই। বিশেষজ্ঞরা উল্লেখ করেন যে, বিভিন্ন ধরণের লবণে ‘অতিরিক্ত খনিজ উপাদান’ থাকার যে দাবি প্রায়শই করা হয়, বাস্তবে সেগুলোর পরিমাণ অত্যন্ত নগণ্য। যদিও কোনো কোনো লবণে ৮৪ ধরণের ভিন্ন ভিন্ন খনিজ উপাদান থাকার কথা প্রচার করা হয়, কিন্তু সব মিলিয়ে লবণের মোট গঠনের মাত্র ১ শতাংশ—কিংবা তারও কম—জুড়ে থাকে এই খনিজগুলো। ফলে, শরীরের সামগ্রিক স্বাস্থ্যের ওপর এই খনিজগুলোর কোনো উল্লেখযোগ্য প্রভাব পড়ে না।
অতিরিক্ত খনিজ উপাদানগুলো বিশেষ কোনো উপকার বয়ে আনে না
বিষয়টি সহজভাবে ব্যাখ্যা করতে গিয়ে ডা. শর্মা মন্তব্য করেন যে, এটি অনেকটা রাস্তায় পড়ে থাকা এক টাকার একটি কয়েন খুঁজে পাওয়ার মতো। যদিও প্রযুক্তিগতভাবে এটি কারো সম্পদ কিছুটা বাড়িয়ে দেয়, কিন্তু এত সামান্য প্রাপ্তি তার জীবনে কোনো বড় পরিবর্তন নিয়ে আসে না। একইভাবে, লবণে বিদ্যমান অতিরিক্ত খনিজ উপাদানগুলো শরীরের মোট পুষ্টি চাহিদার ১ শতাংশও পূরণ করতে সক্ষম নয়।
তিনি আরও যোগ করেন যে, যদি কোনো ব্যক্তি কেবল এই খনিজগুলো পাওয়ার উদ্দেশ্যে অতিরিক্ত লবণ গ্রহণ করেন, তবে সেই অতিরিক্ত সোডিয়াম শরীরের কোনো উপকার করার পরিবর্তে বরং ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে। অত্যধিক লবণ গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।
More Read
আরও পড়ুন : উচ্চ রক্তে শর্করা কি ত্বক ও চুলের ক্ষতি করতে পারে? জেনে নিন
কালো লবণ কি একটি শ্রেয়তর বিকল্প?
ডা. শর্মার মতে, কালো লবণ হলো লবণেরই একটি প্রকারভেদ, যাতে অন্যান্য ধরণের লবণের তুলনায় সোডিয়ামের পরিমাণ কিছুটা কম থাকে। এতে প্রায় ৯০ শতাংশ সোডিয়াম থাকে, এবং অবশিষ্ট অংশটি গঠিত হয় সালফার যৌগ দ্বারা—যা এই লবণের স্বতন্ত্র সুবাসের জন্য দায়ী। তবে, সালফারের উচ্চ ঘনত্বের কারণে কিছু কিছু ব্যক্তির ক্ষেত্রে গ্যাস, পেট ফাঁপা এবং হজমজনিত অন্যান্য সমস্যার সৃষ্টি হতে পারে। তাই, খাবারের স্বাদ বাড়ানোর উদ্দেশ্যে মাঝেমধ্যে কালো লবণ ব্যবহার করা যেতে পারে বটে; কিন্তু নিয়মিত ব্যবহারের জন্য এটিকে সর্বোত্তম বিকল্প হিসেবে গণ্য করা হয় না।
