হালাল শংসাপত্রে কি? ভারতে মাংসের হালাল শংসাপত্রের ব্যবস্থা কি ?

ডিজিটাল ডেস্ক : কেন্দ্রীয় সরকার শুক্রবার 27 অক্টোবর, হালাল শংসাপত্র সংস্থাগুলির স্বীকৃতি এবং রপ্তানি ইউনিটগুলির নিবন্ধনের সময়সীমা 5 এপ্রিল, 2024 পর্যন্ত বাড়িয়েছে। ডিরেক্টরেট জেনারেল অফ ফরেন ট্রেড (ডিজিএফটি) এই বছরের 6 এপ্রিল এটি বাধ্যতামূলক করে একটি আদেশ জারি করেছিল। বিদ্যমান হালাল সার্টিফিকেশন কোম্পানিগুলিকে ছয় মাসের মধ্যে ন্যাশনাল সার্টিফিকেশন বডি অ্যাক্রিডিটেশন বোর্ড ফর হালাল (NABCB) থেকে i-CAS (ইন্ডিয়ান কনফরমিটি অ্যাসেসমেন্ট স্কিম) স্বীকৃতি পেতে হবে।

এমন পরিস্থিতিতে আসুন এই গল্পে জেনে নেওয়া যাক এই হালাল প্রশংসাপত্র কি এবং এর স্বীকৃতি পাওয়ার প্রক্রিয়া কি। এর সাথে আমরা আরও জানব কেন কোম্পানিগুলো তাদের পণ্য হালাল প্রশংসাপত্র পায়? এই পুরো বিষয়টি বোঝার জন্য সবার আগে হালাল শব্দের অর্থ কি তা জানা জরুরি। আসলে হালাল একটি আরবি শব্দ। যার অর্থ ‘ন্যায়সঙ্গত’।

রেখতা অভিধানে এই শব্দের অর্থ ব্যাখ্যা করতে গিয়ে লেখা হয়েছে, ‘ইসলামী ধর্মতত্ত্ব অনুযায়ী যা উপযুক্ত, যা হারাম নয়, যার কোনো বিধিনিষেধ নেই অর্থাৎ জায়েজ তাকে হালাল বলে।’

DGFT কি?

ডিরেক্টরেট জেনারেল অফ ফরেন ট্রেড (DGFT) হল বাণিজ্য ও শিল্প মন্ত্রকের শাখা যা রপ্তানি ও আমদানি সংক্রান্ত সমস্যাগুলি নিয়ে কাজ করে। নির্দেশিকা অনুযায়ী, ‘হালাল সার্টিফিকেট’ পাওয়ার পরই উৎপাদনকারীরা মাংস রপ্তানি করতে পারবেন।

হালাল সার্টিফিকেট কি?

ভারতে, রেলওয়ে থেকে বিমান পরিষেবা, পাঁচ তারকা হোটেল থেকে সুইগি-জোমাটো, মাংস পরিবেশনের আগে হালাল শংসাপত্র নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ। এই শংসাপত্রটি নিশ্চিত করে যে এই স্থানে পরিবেশিত মাংস হালাল। এমনকি ম্যাকডোনাল্ডস, ডমিনোর মতো বহু বহুজাতিক কোম্পানিও এই সার্টিফিকেট নিয়ে কাজ করে।

ভারতে, বিভিন্ন পণ্যের জন্য বিভিন্ন শংসাপত্রের ব্যবস্থা রয়েছে যা তাদের গুণমান নিশ্চিত করে। উদাহরণস্বরূপ, শিল্প পণ্যের জন্য আইএসআই চিহ্ন প্রয়োজনীয় এবং কৃষি পণ্যের জন্য Agmark আবশ্যক। একইভাবে আচারের জন্য FPO এবং সোনার জন্য হলমার্ক আবশ্যক। এটি বিভিন্ন আইটেম সম্পর্কে ছিল কিন্তু এখন পর্যন্ত ভারত সরকার হালাল সার্টিফিকেট দেয়নি। এই সার্টিফিকেট দেওয়ার জন্য ভারতে কিছু বেসরকারি প্রতিষ্ঠান বা ট্রাস্ট ছিল। তবে এখন এসব প্রতিষ্ঠানকে সরকারের কাছ থেকে স্বীকৃতি নিতে হবে।

কোন প্রতিষ্ঠান হালাল প্রশংসাপত্র দিচ্ছে?

• হালাল ইন্ডিয়া প্রাইভেট লিমিটেড
• হালাল সার্টিফিকেশন সার্ভিসেস ইন্ডিয়া প্রাইভেট লিমিটেড
• জমিয়তে উলামা-ই-মহারাষ্ট্র – জমিয়তে উলামায়ে হিন্দের একটি রাজ্য ইউনিট
• জমিয়তে উলামায়ে হিন্দ হালাল ট্রাস্ট

কোম্পানিগুলো কেন হালাল সার্টিফিকেশন নেয়?

যে কোন কোম্পানি মুসলিম দেশগুলিতে তাদের পণ্য বিক্রি করে এই দেশগুলিকে হালাল সার্টিফিকেট দেখাতে হবে। মুসলিম দেশগুলো হালাল সার্টিফিকেট না থাকলে সেসব পণ্য কেনে না। যদি আমরা হালাল খাদ্য বাজারের কথা বলি, বিশ্ব পর্যায়ে এর শেয়ারের পরিমাণ 19%, যার মূল্য প্রায় আড়াই ট্রিলিয়ন ডলার। আমরা আপনাকে বলি যে সমগ্র বিশ্বে ইসলামের অনুসারীদের জনসংখ্যা 1.8 বিলিয়ন, অর্থাৎ বিশ্বের জনসংখ্যার 24.1% মুসলিম।

হালাল সার্টিফিকেশন কখন শুরু হয়?

60 এর দশকের পরে, যখন মুসলিম জনসংখ্যা পশ্চিমা দেশগুলিতে যেতে শুরু করে, তখন মাংস পরিবেশনের আগে সার্টিফিকেশনের মতো জিনিসগুলি প্রয়োজনীয় হয়ে পড়ে যাতে মুসলিম সম্প্রদায়ের লোকেরা জানতে পারে যে তারা কীভাবে মাংস খাচ্ছে তা কাটছে। নব্বইয়ের দশকের শেষের দিকে শুধু মাংস নয়, ওষুধ ও প্রসাধনীও হালাল কি না তা বলা শুরু হয়। একভাবে, এটি ছিল মুসলিম বাজারকে ব্যস্ত রাখার চেষ্টা।

আরও পড়ুন : ফুসফুসের ময়লা পরিষ্কার করতে এই আয়ুর্বেদিক ভেষজগুলো খান, তাৎক্ষণিক উপকার পাবেন

হালাল বাজার কত বড়?

অ্যাড্রাইট মার্কেট রিসার্চের একটি প্রতিবেদন অনুসারে, হালাল বাজার 2019 সাল থেকে প্রতি বছর 5.6 শতাংশ বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং 2020 সালেই এর বৈশ্বিক বাজার $7 ট্রিলিয়ন অতিক্রম করেছে। যাইহোক, এর মধ্যে শুধু মাংস নয়, সমস্ত খাদ্য সামগ্রী, পানীয় এবং ওষুধও অন্তর্ভুক্ত। কোভিড ভ্যাকসিনের বিকাশের পরেও, অনেক মুসলিম-সংখ্যাগরিষ্ঠ দেশ আপত্তি জানিয়েছিল যে ভ্যাকসিনটি হালাল নয়। ইন্দোনেশিয়ার ধর্মীয় নেতারা এমনকি মানুষের ভ্যাকসিন গ্রহণ এড়িয়ে চলারও আবেদন করেছিলেন।

হালাল মাংস কি

হালাল মাংস কোরানে সংজ্ঞায়িত ইসলামিক নিয়ম অনুসরণ করে যে কোনো প্রাণী জবাই করা হয়। এই নিয়ম অনুযায়ী শুধুমাত্র একজন মুসলিম ব্যক্তিই পশু হত্যা করতে পারে। পশুদের জগুলার শিরা, ক্যারোটিড ধমনী এবং শ্বাসনালী কাটা হয়। এছাড়া জবাই করার সময় পশুর জীবিত ও সুস্থ থাকা বাধ্যতামূলক। এ ছাড়া শরীর থেকে সব রক্ত​বের করে দিতে হবে।

এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, একজন মুসলমান একটি দুআ পাঠ করবেন, যা তাসমিয়া বা শাহাদাৎ নামে পরিচিত। এর সাথে যে পশুকে হালাল করা হচ্ছে তার মাথা মক্কার দিকে রাখা হয়। ইহুদিদেরও ইসলামিক নিয়মের মতো পশু জবাই করার ঐতিহ্য রয়েছে।

হালাল এবং ঝটকা মধ্যে পার্থক্য কি?

বিবিসির এক প্রতিবেদনে, বেঙ্গালুরুর জুম্মা মসজিদের মাওলানা মাকসুদ ইমরান রুশদি বলেছেন, ‘নবী মোহাম্মদের মতে, মাংসের ভিতরের রক্ত​শুকিয়ে গেলে তা খেলে অনেক রোগ হতে পারে। কিন্তু হালাল অবস্থায় যখন শরীর থেকে সমস্ত রক্ত ঝরে যায়, তখন তা খেয়ে মানুষ অসুস্থ হয় না। একে ‘জাবিহা’ বলা হয়।

মাওলানা রুশদী আরও বলেন, “কুরবানি করার জন্য পশুটিকে মেঝেতে শুইয়ে দেওয়া হয় এবং ‘বিসমিল্লাহি আল্লাহু আকবার’ পাঠ করা হয় এবং তার গলা কাটা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, রগ এমনভাবে কাটা হয় যাতে মাথা এবং প্রাণীর ধড় আলাদা করা না হয়, যাতে তার শরীরের সমস্ত রক্ত বেরিয়ে যায়।

অন্যদিকে ঝটকা মাংসে ধারালো অস্ত্র দিয়ে পশুর গলা কেটে ফেলা হয়। কথিত আছে যে আঘাতে প্রাণীটিকে মেরে ফেলার আগে, এটিকে অজ্ঞান করে দেওয়া হয়, যাতে এটি খুব বেশি ব্যথা অনুভব না করে। ঝটকা মাংসের ব্যাপারে মানুষের সবচেয়ে বড় অভিমত হলো ঝটকা মাংস খাওয়া স্বাস্থ্যের দিক থেকে ভালো নয়। এর একমাত্র কারণ রক্ত​জমাট বাঁধা।

ধাক্কা খেয়েছে এমন প্রাণীদের মধ্যে রক্ত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া দ্রুত শুরু হয়। যার কারণে কাটা স্থানে পশুর রক্ত​জমাট বাঁধে। রক্ত জমাট বাঁধার কারণে পশুর শরীর থেকে রক্ত​পুরোপুরি বের হয় না এবং তা মাংসে জমতে থাকে। এ কারণে মাংসের টুকরো শুধু শক্ত হয় না, অতিরিক্ত রক্তের কারণে দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।

এই রক্ত​জমাট বাঁধা কি?

রক্ত জমাট বাঁধা এমন একটি প্রক্রিয়া যা ক্ষত হলে শুরু হয়, যাতে শরীর খুব বেশি রক্ত​না হারায়। আসলে যে কোনো প্রাণীর শরীরে ক্ষত হলেই রক্তপাত শুরু হয়। এমন অবস্থায় রক্তে উপস্থিত প্লেটলেট এবং প্লাজমা একসঙ্গে রক্ত জমাট বাঁধার কাজ করে, যাকে রক্ত​জমাট বাঁধা বলে।

ভারতে হালাল মাংসের বিরোধিতা করা হয়েছিল

2022 সালে হালাল শংসাপত্র সম্পর্কে অনেক আলোচনা হয়েছিল। লোকেরা বিশ্বাস করেছিল যে হালাল মাংস শিল্প দেশের অন্যান্য ধর্মের লোকদের সাথে বৈষম্য করে এবং ধর্মীয় প্রয়োজনীয়তা বজায় রাখার জন্য অমুসলিমদের চাকরি ও কর্মসংস্থান থেকে বাদ দেয়।

আরও পড়ুন : শীতে জল কম পান করা ক্ষতিকর, হতে পারে মারাত্মক সমস্যা

প্রকৃতপক্ষে, যখন হালাল মাংসের কথা আসে, তখন ইসলামিক নিয়মের কারণে যে ব্যক্তি তা কাটবে তাকে অবশ্যই মুসলমান হতে হবে। এমতাবস্থায় হালাল মাংস নিষিদ্ধ করার দাবি জানিয়ে একাধিক সংগঠন বলেছে, যে সব হিন্দু এই ব্যবসায় ছিল তারা এই কাজ বন্ধ করে দিয়েছে।

একইভাবে তিনি আরও বলেন, হালাল সার্টিফিকেট যখন শুধু মাংসের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, রেস্তোরাঁ বা পাঁচ তারকা হোটেলের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, তখন গ্রাহককে দেওয়া সবকিছু যেমন তেল, মসলা, চাল, ডাল, সব কিছুতেই হালাল সার্টিফিকেট থাকতে হবে। তবে এটি হিন্দু এবং শিখদের মতো অমুসলিম আমিষভোজীদেরও পরিবেশন করা হয়।

এই মাংস সেই অমুসলিমদেরও পরিবেশন করা হয় যাদের ধর্মীয় বিশ্বাস হালালের বিপরীতে ঝটকা মাংসকে অনুমতি দেয়, তারাও এটি খেতে বাধ্য হয়। এ ছাড়া বিভিন্ন বেসরকারি প্রতিষ্ঠান থেকে সার্টিফিকেট পাওয়ার কারণে তা গ্রহণকারীকে মোটা অঙ্কের টাকা দিতে হয় যা বেসরকারি মুসলিম সংস্থার পকেটে যায়।

নিরামিষ খাবার কি হালাল প্রত্যয়িত?

যেহেতু একটি সাধারণ নিরামিষ দ্রব্যে মাংস থাকে না, তাই এটি হালাল হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, কিছু নিরামিষ মিষ্টিতে অ্যালকোহল যুক্ত উপাদান থাকতে পারে। তাই এগুলোকে হালাল শ্রেণীতে রাখা যাবে না।

ইউরোপীয় ইউনিয়ন অ্যানেস্থেশিয়াকে প্রয়োজনীয় বলে অভিহিত করেছে

ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশগুলো একমত যে পশুদের হালাল করার আগে তাদের অজ্ঞান করা উচিত। এটি বৈদ্যুতিক শক, গ্যাস বা স্টান বন্দুকের মতো যেকোনো পদ্ধতিতে করা যেতে পারে। প্রাণীটিকে অপ্রয়োজনীয় যন্ত্রণা থেকে বাঁচাতে 1979 সাল থেকে এই নিয়ম চালু রয়েছে। যাইহোক, বেশিরভাগ দেশ এই সিদ্ধান্ত নির্দিষ্ট সম্প্রদায় এবং কসাইখানার উপর ছেড়ে দেয়।