শাকসবজি কাটে রান্না করলে কি তার পুষ্টিগুণ পরিবর্তন হয়? জানুন

সুস্থ থাকার জন্য, বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল সহ বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। বাজারে প্রতিটি ঋতুতে বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি পাওয়া যায়। এই সবজিতে বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি থাকে, যা সঠিক শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অপরিহার্য। এগুলি আমাদের শরীরকে শক্তি প্রদান করে। প্রতিটি সবজি তার অনন্য পুষ্টির জন্য পরিচিত, যেমন পালং শাক, যা আয়রনের একটি ভাল উৎস হিসাবে বিবেচিত হয় এবং ক্যাপসিকাম, যা ভিটামিন সি এর জন্য অপরিহার্য।

একটি সবজির পুষ্টিগুণও প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। আপনি সম্ভবত অনেকবার শুনেছেন যে শাকসবজি তৈরিতে অতিরিক্ত মশলা বা তেল ব্যবহার করা, অথবা উচ্চ তাপে রান্না করা, তাদের পুষ্টিগুণ হ্রাস করে। আসুন বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে জেনে নেওয়া যাক কীভাবে কাটা এবং রান্না করা তাদের পুষ্টিগুণ পরিবর্তন করে।

বিশেষজ্ঞরা কি বলেন?

বৈদিক ডায়েট প্রোটোকল এন্ড ইওর ওয়েলনেস এক্সপার্টের প্রতিষ্ঠাতা ডঃ শিখা নেহেরু শর্মা ব্যাখ্যা করেন যে, আমরা যখন সবজি রান্না করি, তখন এই প্রক্রিয়ার সময় তাদের পুষ্টিগুণ হ্রাস পায়। উদাহরণস্বরূপ, যখন আমরা শাকসবজি ছোট ছোট টুকরো করে কাটি, তখন বাতাসে তাদের সংস্পর্শ অত্যধিক হয়, যা তাদের ভিটামিন সি এবং অন্যান্য অনেক পুষ্টি উপাদান হ্রাস করে। তবে, যদি আমরা প্রথমে সবজি কেটে তারপর ধুয়ে ফেলি, তাহলে তাদের পুষ্টির ক্ষতি উল্লেখযোগ্য। অতএব, প্রথমে সবজি ধুয়ে তারপর কেটে ফেলুন। তাছাড়া, রান্নার সময় সবজি গভীরভাবে ভাজার ফলে সবচেয়ে বেশি পুষ্টির ক্ষতি হয়।

তবে, সবজি ভাপানোর ফলে পুষ্টির ক্ষতি সবচেয়ে কম হয়। এমন পরিস্থিতিতে, সবজির স্যুপ তৈরি করা এবং ভাজা কমানো উপকারী। পালং শাকের মতো শীতকালীন সবজি ধুয়ে স্মুদি তৈরি করাও গুরুত্বপূর্ণ। দুধ বা দই যোগ করার পরিবর্তে, এতে নারকেল জল যোগ করুন। এইভাবে, পুষ্টি সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয়। রান্নার সর্বোত্তম পদ্ধতি হল দুধ বা দই ছাড়াই নারকেল জল দিয়ে যেকোনো সবজির জুস বা স্মুদি তৈরি করা, অথবা স্যুপ তৈরি করা বা হালকাভাবে ভাজা। আপনার খাদ্যতালিকায় বিভিন্ন ধরণের খাবার অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করুন।

আরও পড়ুন : তুমি কি প্লাস্টিকের প্লেটে খাবার খাও? অবিলম্বে থামো, নাহলে এই বিপজ্জনক রোগে আক্রান্ত হতে পারো।

সঠিক ছুরি ব্যবহার

সবজি এবং ফল কাটার জন্য ব্যবহৃত ছুরি বাদামী হওয়ার প্রক্রিয়াটি ধীর করতে সাহায্য করতে পারে, যেমন সিরামিক ছুরি। বেশিরভাগ মানুষ সবজি কাটার জন্য ধাতু, লোহা বা তামার ছুরি ব্যবহার করে। এগুলি কাটা বা খোসা ছাড়ানোর পরে ফল এবং সবজি বাদামী হওয়ার প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করে, যা একটি এনজাইম। পরিবর্তে সিরামিক বা প্লাস্টিকের ছুরি ব্যবহার বাদামী হওয়ার প্রক্রিয়াটি ধীর করতে পারে। তদুপরি, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করলে সবজির টিস্যুর ক্ষতিও কমে, পুষ্টির ক্ষতি এবং বাদামী হওয়া হ্রাস পায়। তবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল একটি সুষম খাদ্য গ্রহণ করা। যদি সবজি কাটতে ধাতব ছুরি ব্যবহার করতে হয়, তবে তা ঠিক আছে।

ফ্রিজে রাখুন

যখন আমরা ফল বা সবজি কাটি, তখন পলিফেনল নামক রাসায়নিক পদার্থগুলি জারণের কারণে ধীরে ধীরে ভেঙে যায়। সবজি ফ্রিজে রাখলে এই প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়, কিন্তু এটি সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হয় না। তবে, ছুরি দিয়ে কাটার চেয়ে হাতে শাকসবজি ছিঁড়ে ফেলাই ভালো। এতে টিস্যুর ক্ষতি কম হয়।