ডিম খাওয়া সর্বদা একটি ভাল বিকল্প কারণ এতে প্রোটিন বেশি থাকে বলে বিশ্বাস করা হয়। তবে পুরোটাই নির্ভর করে ডিমের কোন অংশ খাচ্ছেন তার ওপর। ডিমের কুসুমে কোলেস্টেরল এবং চর্বি বেশি থাকে, যে কারণে মানুষ প্রায়ই ডিমের সাদা অংশ খেতে পছন্দ করে। যদিও ডিমের সাদা অংশটিও যথেষ্ট স্বাস্থ্যকর – কম ক্যালোরি এবং কম কোলেস্টেরল যুক্ত। ডিমের সাদা অংশ কে কীভাবে সেগুলি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করবেন সে সম্পর্কে আরও জানতে পড়ুন।
ডিমের সাদা অংশ কি?
ডিমের সাদা অংশ হল ডিমের সাদা অংশ যা ডিমের হলুদ কুসুমকে ঘিরে থাকে। আপনি যখন একটি ডিম ফাটান, ডিমের কুসুমের চারপাশে ঘন আধা-স্বচ্ছ তরলটি ডিমের সাদা অংশ। পাকলে সাদা হয়ে যায়। ডিমের সাদা অংশকে অ্যালবুমেনও বলা হয় এবং এটি ডিমের কুসুমের জন্য শক শোষক হিসেবে কাজ করে।
ডিমের সাদার পুষ্টি
ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন অনুসারে, একটি বড় ডিমের সাদা অংশে নিম্নলিখিত পুষ্টি রয়েছে।
- জল: 28.9 গ্রাম
- শক্তি: 17.2 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন 3.6 গ্রাম
- চর্বি: 0.056 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট: 0.2 গ্রাম
- ফাইবার: 0 গ্রাম
- ক্যালসিয়াম: 2.31 মিলিগ্রাম
ডিমের সাদা অংশ খাওয়ার উপকারিতা
ডিমের সাদা অংশ ডিমের একটি পুষ্টিকর অংশ। এখানে এর কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে:
1. কম ক্যালোরি
ডিমের সাদা অংশ 90 শতাংশ জল দিয়ে তৈরি এবং এতে ক্যালোরি কম। একটি বড় ডিমের সাদা অংশে মাত্র 17 ক্যালোরি থাকে, এটি কম-ক্যালোরি প্রাতঃরাশের জন্য একটি আদর্শ পছন্দ। এতে কোনো চর্বি বা কার্বোহাইড্রেট থাকে না। অতএব, আপনি যদি ওজন কমানোর চেষ্টা করেন, তাহলে ডিমের সাদা অংশ থেকে তৈরি ওমলেটবা ডিমের সাদা অংশ থেকে তৈরি ব্রেকফাস্ট কাপ আপনার জন্য একটি দুর্দান্ত ব্রেকফাস্ট হতে পারে।
2. প্রোটিন সমৃদ্ধ
ডিমের সাদা অংশে ক্যালোরি কম, তবে এতে প্রোটিনের পরিমাণও বেশি। একটি বড় ডিমের সাদা অংশে 4 গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা পুরো ডিমে পাওয়া প্রোটিনের প্রায় 67 শতাংশ। নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি সমীক্ষা অনুসারে, এতে একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন রয়েছে, যার মধ্যে শরীরের প্রয়োজনীয় নয়টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। অতএব, এটি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ রাখে এবং পেশী তৈরিতেও সহায়তা করে। বিশেষ করে যদি আপনি আপনার ওজন কমানোর যাত্রায় থাকেন, কম ক্যালোরি এবং উচ্চ প্রোটিনের সমন্বয় ডিমের সাদা অংশকে আপনার জন্য একটি আদর্শ পছন্দ করে তোলে।
More Read
3. চর্বি এবং কোলেস্টেরল মুক্ত
ডিমের সাদা অংশে কোনো চর্বি বা কোলেস্টেরল থাকে না। এটি হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভালো। পিএলওএস মেডিসিনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে ডিম থেকে পাওয়া কোলেস্টেরল হৃদরোগ এবং ক্যান্সার থেকে মৃত্যুর হার বৃদ্ধির সাথে যুক্ত। ডিমের কুসুমে কোলেস্টেরল ও চর্বি থাকলেও ডিমের সাদা অংশ তা থেকে মুক্ত। ডিমের সাদা অংশে চর্বির অনুপস্থিতির জন্য একটি আদর্শ পছন্দ করে তোলে।
4. উচ্চ মাত্রায় পটাসিয়াম
একটি বড় ডিমের সাদা অংশে প্রায় 54 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে। এটি হার্টের স্বাস্থ্যের পাশাপাশি হাড়ের স্বাস্থ্য এবং শরীরের সামগ্রিক কার্যকারিতার সাথে যুক্ত। এটি আপনার রক্তচাপ বজায় রাখতেও সাহায্য করে।
দিনে কত ডিমের সাদা অংশ খাওয়া উচিত?
আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতে, দিনে দুটি ডিমের সাদা অংশ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। যাইহোক, এটি নির্ভর করে আপনি সেদিন আর কি খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন এবং সেই খাবারটি কতটা পুষ্টিকর। এছাড়াও, পুরো ডিমের মতো, ডিমের সাদা অংশগুলিও ফ্রিজে রাখা উচিত এবং খাওয়ার আগে সঠিকভাবে রান্না করা উচিত।
আরও পড়ুন: Garam Masala শুধু স্বাদের জন্যই নয় স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো, জেনে নিন এর ৫টি উপকারিতা
ডিমের সাদা অংশের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
ডিমের সাদা অংশ ফ্যাট বা কার্বোহাইড্রেট ছাড়াই প্রোটিনের একটি অবিচ্ছেদ্য উৎস, আপনার খাওয়ার দৈনিক ডোজ সীমার মধ্যে সীমাবদ্ধ করা উচিত। কখনও কখনও, এই প্রোটিনগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার জন্ম দিতে পারে। মলিকুলার ইমিউনোলজিতে প্রকাশিত একটি গবেষণায় বলা হয়েছে যে এক থেকে দুই শতাংশ শিশু ডিমের প্রতি অতি-সংবেদনশীলতায় ভোগে। এর ফলে সর্দি, আমবাত এবং ফোলা ভাব হতে পারে।
এছাড়াও, ডিমের সাদা অংশ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে ভুলবেন না। না সিদ্ধ ডিম সালমোনেলা ফুড পয়জনিং হতে পারে। সেন্টার ফর ডিজিজ কন্ট্রোল অ্যান্ড প্রিভেনশন বলছে, ডিমের সাদা অংশ তরল থেকে শক্ত হয়ে গেলে তা খাবারের বিষক্রিয়া প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
ডিমের সাদা অংশ বেশি খাওয়ার আরেকটি অসুবিধা হল এতে উপস্থিত প্রোটিন অ্যাভিডিন। এটি আমাদের শরীরে জলে দ্রবণীয় ভিটামিন বায়োটিন শোষণে বাধা দেয়। যাইহোক, এটি খুব বিরল এবং এটির জন্য ডিমের সাদা অংশের খুব বেশি পরিমাণ প্রয়োজন।
ডিমের সাদা বনাম পুরো ডিম: কি খাবেন?
ডিমের সাদা অংশ বা পুরো ডিমের মধ্যে আপনার সিদ্ধান্ত আপনার শেষ লক্ষ্যের উপর নির্ভর করে। যদিও ডিমের সাদা অংশ ওজন কমানোর যাত্রায় তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প, পুরো ডিমে আরও পুষ্টি থাকে। ইনভেস্টিগেটিভ অফথালমোলজি অ্যান্ড ভিজ্যুয়াল সায়েন্সে প্রকাশিত এই গবেষণায় বলা হয়েছে যে ডিমের কুসুমে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে – লুটেইন এবং জেক্সানথিন – যা বয়সজনিত চোখের সমস্যা এবং ছানি প্রতিরোধের মতো বেশ কিছু উপকারী। ডিমের কুসুম ভিটামিন A, ভিটামিন B12, ভিটামিন B2 এর পাশাপাশি ভিটামিন D এর একটি ভালো উৎস।
আরও পড়ুন: বর্ষাকালে নারকেলের জল পান করা উচিত? জেনে নিন এর উপকারিতা ও অপকারিতা
More Read
ডিমের কুসুম থেকে ডিমের সাদা অংশ কীভাবে আলাদা করবেন
ডিমের সাদা অংশ থেকে কুসুম আলাদা করা কিছুটা কঠিন মনে হতে পারে, তবে এটি সহজে করার অনেক উপায় রয়েছে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি সমতল প্লেটে ডিম ফাটানো। একটি ছোট মুখের প্লাস্টিকের বোতল নিন এবং এটি থেকে কুসুমটি চুষুন।
ডিম থেকে ডিমের সাদা অংশ আলাদা করার আরেকটি উপায় হল উভয় অর্ধেক একসাথে ধরে ডিম ফাটানো। এবার ডিমের সাদা অংশ দুটির মাঝের ফাটল থেকে বেরিয়ে আসতে দিন।
সারসংক্ষেপ
ডিমের সাদা অংশ প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস এবং এতে ক্যালোরি কম। এটিতে চর্বি বা কোলেস্টেরলও থাকে না, এটি একটি আদর্শ পছন্দ করে তোলে। তবে দিনে দুটির বেশি ডিমের সাদা অংশ খাওয়া উচিত নয়।
