দৈনন্দিন পুষ্টির চাহিদা মেটাতে প্রোটিন গ্রহণের বিষয়টি অত্যন্ত সতর্কতার সাথে পর্যবেক্ষণ করা হয়; আর প্রোটিনের অন্যতম জনপ্রিয় উৎস হিসেবে ডিমের কদর চিরকালই অটুট—যার পেছনে রয়েছে যথেষ্ট যৌক্তিক কারণ। ডিম সহজলভ্য, সাশ্রয়ী, রান্না করা সহজ এবং এটি উচ্চমানের প্রোটিনে ভরপুর। কিন্তু গ্রীষ্মকালে যখন তাপমাত্রা আকাশচুম্বী হয়ে ওঠে, তখন অনেকেই দ্বিধায় পড়ে যান—ডিম কি এখনো তাদের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার মতো একটি ভালো ও নিরাপদ প্রোটিন উৎস হিসেবে বিবেচিত হতে পারে?
গ্রীষ্মকালে ডিম খাওয়া নিরাপদ কি না এবং এটি শরীরের তাপমাত্রা বাড়িয়ে দেয় কি না—এ নিয়ে প্রায়শই নানা সংশয় বা সন্দেহ দেখা দেয়। তাই বিষয়টি গভীরভাবে খতিয়ে দেখা এবং এই উদ্বেগগুলোর পেছনে কোনো সত্যতা আছে কি না, তা বুঝে নেওয়া অত্যন্ত জরুরি।
মুম্বাইয়ের ‘জাইনোভা শালবি হসপিটাল’-এর প্রধান পুষ্টিবিদ ডা. জিনাল প্যাটেল ডিম খাওয়াকে ঘিরে প্রচলিত বিভিন্ন ভ্রান্ত ধারণা বা মিথগুলো সম্বন্ধে কিছু মূল্যবান তথ্য শেয়ার করেছেন, বলেছেন গ্রীষ্মকালে ডিম খাওয়া আসলে কতটা নিরাপদ।
ডিম কি শরীরের তাপমাত্রা বাড়িয়ে দেয়?
তিনি স্পষ্টভাবে জানিয়ে দিলেন যে, এটি সম্পূর্ণ একটি ভ্রান্ত ধারণা বা মিথ। তিনি ডিমের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে বিস্তারিত ব্যাখ্যা দিয়ে বলেন: “উচ্চমানের প্রোটিন এবং ভিটামিন B12, ভিটামিন ডি ও আয়রনের মতো অপরিহার্য পুষ্টি উপাদানের অন্যতম সেরা ও সাশ্রয়ী উৎস হলো ডিম। একটি মাত্র ডিম থেকে আপনি প্রায় ৬ থেকে ৭ গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন পেতে পারেন, যার মধ্যে আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় সমস্ত অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড বিদ্যমান থাকে।”
ডিম খাওয়া কখন ঝুঁকিপূর্ণ হয়ে উঠতে পারে?
পুষ্টিবিদ ব্যাখ্যা করে বলেন যে, সমস্যাটা আসলে ডিমের মধ্যে নয়, বরং সমস্যাটি হলো ডিম কীভাবে সংরক্ষণ ও ব্যবস্থাপনা (handling) করা হচ্ছে—তার ওপর। তিনি উল্লেখ করেন, “ডিমের সঠিক ব্যবস্থাপনা বা পরিচর্যার অভাব থাকলে তাতে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যায়—যার মধ্যে ‘সালমোনেলা’ (Salmonella) নামক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট সংক্রমণও অন্তর্ভুক্ত; আর এর ফলে পেটের বা গ্যাস্ট্রিক-সংক্রান্ত নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে।”
দূষিত বা সংক্রমিত ডিম খেলে কি হতে পারে? তাঁর মতে, দূষিত বা সঠিকভাবে রান্না না করা ডিম খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়। এর ফলে ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, বমি এবং পেটে তীব্র মোচড় বা ক্র্যাম্পের মতো উপসর্গ দেখা দিতে পারে।
দিনে কয়টি ডিম খাওয়া উচিত?
গ্রীষ্মের তীব্র দাবদাহের সময় একটি সাধারণ প্রশ্ন প্রায়শই সামনে চলে আসে—দিনে কয়টি ডিম খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ? এই প্রশ্নের উত্তরে পুষ্টিবিদ মন্তব্য করেন, “দিনে ১ থেকে ২টির বেশি ডিম না খাওয়াই শ্রেয়।”
আরও পড়ুন : শিশুর পেটে কৃমি আছে কি না, তা কীভাবে বুঝবেন? এখানে রইল সম্ভাব্য লক্ষণগুলো
গ্রীষ্মকালে ডিম খাওয়ার ক্ষেত্রে যেসব সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন
গ্রীষ্মকালে ডিম খাওয়ার ক্ষেত্রে মূল চ্যালেঞ্জটি হলো—আপনি কীভাবে ডিমগুলো সংরক্ষণ করছেন। তাই ডিম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন, সে বিষয়ে আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে এবং প্রয়োজনীয় সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে। বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী কিছু সাবধানতা নিচে তুলে ধরা হলো:
- কাঁচা বা আধা-সেদ্ধ ডিম খাওয়া থেকে বিরত থাকুন; কারণ তীব্র গরমে ডিমে ব্যাকটেরিয়ার বংশবৃদ্ধির ঝুঁকি বেড়ে যায়।
- ডিম নষ্ট হওয়া বা দূষিত হওয়া রোধ করতে সর্বদা রেফ্রিজারেটরে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন।
- ডিম খাওয়ার পর যদি আপনি ব্যক্তিগতভাবে শরীরে অতিরিক্ত তাপ অনুভব করেন, তবে ডিম খাওয়ার পরিমাণ বা অংশ সীমিত রাখুন।
- ভারী ঝোল বা গ্রেভিযুক্ত খাবারের পরিবর্তে ডিমের সাথে শাকসবজি, সালাদ এবং পূর্ণ শস্যজাতীয় (whole grains) আর্দ্রতাদায়ক খাবার রাখুন।
- তেলযুক্ত খাবারের বদলে সেদ্ধ, পোচ বা হালকাভাবে ভাজা (scrambled) ডিমের মতো হালকা প্রস্তুতপ্রণালীর খাবার বেছে নিন।
- গরমের দিনে ডিম আপনাকে অতিরিক্ত পেটভরা বা ভারী অনুভূতি না দিয়েই দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করতে পারে।
- এমনকি গ্রীষ্মকালে, যখন স্বাভাবিকভাবেই খাওয়ার রুচি কমে যায়, তখনও ডিম খাওয়া বেশ উপকারী হতে পারে।
- গ্রীষ্মকালে ডিম কখনোই দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের বাইরে ফেলে রাখবেন না; এই সময়ে ডিম রেফ্রিজারেটরে রাখা অত্যন্ত জরুরি।
