Table of Contents
অবশিষ্ট খাবার দ্বিতীয়বার চিন্তা না করে পুনরায় গরম করা খুবই সাধারণ। কিন্তু আপনি কি জানেন যে কিছু খাবার পুনরায় গরম করলে বিষাক্ত হয়ে যেতে পারে বা প্রয়োজনীয় পুষ্টি হারাতে পারে? ভুলভাবে পুনরায় গরম করলে কেবল স্বাদই বদলে যায় না বরং ক্ষতিকারক যৌগও তৈরি হয় যা স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে।
মাইক্রোওয়েভে বা চুলায় রাখার সময় আপনার দুবার ভাবা উচিত এমন পাঁচটি সাধারণ খাবার এখানে দেওয়া হল।
১. ভাত
বেশিরভাগ পরিবারের চাল একটি প্রধান খাবার, তবে এটি পুনরায় গরম করা আসলে খুবই ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। রান্না করা ভাত ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিলে, এতে ব্যাসিলাস সেরিয়াস তৈরি হতে পারে। এটি একটি ব্যাকটেরিয়া যা পুনরায় গরম করার পরেও বৃদ্ধি পায়। এই ধরনের ভাত খেলে খাদ্যে বিষক্রিয়া, ডায়রিয়া বা বমির মতো বিভিন্ন রোগ হতে পারে। পুনরায় গরম করার পরিবর্তে, তাজা রান্না করা ভাত খাওয়া বা অবিলম্বে ফ্রিজে রাখা ভাল। আপনি অবশিষ্ট ভাত সালাদ বা স্টির-ফ্রাইতে ঠান্ডা করেও খেতে পারেন। সংরক্ষণের সময়, সর্বদা নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করেছেন এবং তাজা রান্না করা চাল বেশিক্ষণ বাইরে রাখবেন না।
২. পালং শাক
পালং শাক হল আয়রন এবং নাইট্রেট সমৃদ্ধ খাবার। এই প্রাণবন্ত সবুজ পাতার সবজিটি পুনরায় গরম করলে এর রাসায়নিক গঠনে পরিবর্তন আসতে পারে। আবার গরম করলে, পালং শাকের নাইট্রেট নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত হতে পারে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত। পুনরায় গরম করলে এর সূক্ষ্ম পুষ্টির প্রোফাইলও হ্রাস পায়, যা এটিকে কম উপকারী করে তোলে। সর্বাধিক স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য, পালং শাক তাজা খাওয়া উচিত, হালকা ভাজা উচিত, অথবা স্মুদি এবং সালাদে কাঁচা যোগ করা উচিত। যদি আপনার এটি সংরক্ষণ করার প্রয়োজন হয়, তাহলে নিশ্চিত করে আপনি ফ্রিজে রাখুন এবং পুনরায় গরম না করে ২৪ ঘন্টার মধ্যে এটি খেয়ে ফেলুন।
আরও পড়ুন : বেসন, ময়দা না আটা কোনটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বেশি ক্ষতিকর, জানুন
৩. আলু
অনেকে জানেন না যে ভুলভাবে পুনরায় গরম করলেও আলু বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া রান্না করা আলু ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে। এই ব্যাকটেরিয়া বোটুলিজম সৃষ্টি করতে পারে, যা একটি গুরুতর খাদ্যবাহিত রোগ। এমনকি মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করলেও এই ব্যাকটেরিয়াগুলি সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হবে না। আলু নিরাপদে উপভোগ করার জন্য, রান্না করার পরপরই ফ্রিজে রাখুন। আপনি সালাদে ঠান্ডা করেও খেতে পারেন। পুনরায় গরম করার সময়, এটি বড় ব্যাচে করা এড়িয়ে চলুন, কারণ অসমভাবে গরম করলে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
৪. ডিম
ডিম হল আরেকটি দৈনন্দিন খাবার যা পুনরায় গরম করা উচিত নয়। সেদ্ধ বা স্ক্র্যাম্বল করা ডিম পুনরায় গরম করলে তাদের প্রোটিন গঠন পরিবর্তন হতে পারে যা হজম করা কঠিন এবং সম্ভাব্য বিষাক্ত করে তোলে। পুনরায় গরম করলে, তাদের গঠন রাবারের মতো হয়ে যায় এবং ক্ষতিকারক যৌগও নির্গত হতে পারে। ডিম বেছে নেওয়ার সময়, মনে রাখবেন যে আপনি যে অংশটি খেতে চান কেবল সেই অংশটিই রান্না করুন। যদি আপনার অবশিষ্ট থাকে, তবে পুনরায় গরম করার পরিবর্তে স্যান্ডউইচ বা সালাদে ঠান্ডা করে খাওয়া ভাল।
আরও পড়ুন : উচ্চ ফাইবার যুক্ত খাবার কেন আপনার শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ? জানুন বিস্তারিত
৫. মুরগি
মুরগি সবচেয়ে বেশি গরম করা খাবারগুলির মধ্যে একটি, তবুও এটি উল্লেখযোগ্য ঝুঁকি তৈরি করে। মুরগির উচ্চ প্রোটিন উপাদান গঠন পরিবর্তন করে যা হজমের সমস্যা এবং সমানভাবে গরম না করলে খাদ্য বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা তৈরি করে। মাইক্রোওয়েভে মুরগি বিশেষভাবে অনিরাপদ কারণ এটি প্রায়শই ঠান্ডা জায়গা ছেড়ে যায় যেখানে ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকে। সুরক্ষার জন্য, তাজা রান্না করা মুরগি খান অথবা পুনরায় গরম করার পরিবর্তে ফ্রিজে রাখা অবশিষ্টাংশ মোড়ক, সালাদ বা স্যান্ডউইচে ঠান্ডা করে খান।
Disclaimer: এই নিবন্ধে উল্লিখিত পদ্ধতি এবং পরামর্শগুলি সাধারণ স্বাস্থ্য জ্ঞানের ভিত্তিতে লেখা, এটি অনুসরণ করার আগে একজন ডাক্তার বা সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।
