Table of Contents
আমাদের রান্নাঘরে অনেক রান্নার উপকরণ থাকে। এদের অনেকের নাম এবং রচনা একই রকম। এই উপাদানগুলির মধ্যে দুটি হল বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার। দুটোই দেখতে একই রকম, তাই অনেকেই প্রায়শই এগুলোর অপব্যবহার করে। আসুন জেনে নিই এর মধ্যে পার্থক্য এবং কখন এগুলো ব্যবহার করতে হবে তা জানাও গুরুত্বপূর্ণ।
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের ব্যবহার
বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডারের চেহারা একই রকম, রঙ, গঠন এবং স্বাদ একই রকম। ছোলা, কিডনি বিন এবং ছোলার মতো খাবার দ্রুত রান্না/সিদ্ধ করতে বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগ মানুষ বেকিং সোডা ব্যবহার করে। তবে, কখনও কখনও মানুষ অজান্তেই বেকিং সোডার পরিবর্তে বেকিং পাউডার ব্যবহার করে। বেকিং সোডা বা বেকিং পাউডার ভুলভাবে ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ নষ্ট হতে পারে।
আরও পড়ুন : পরিবর্তনশীল আবহাওয়ায় শিশুদের ৫ টি রোগের ঝুঁকি থাকে; তাদের যত্ন নিন এভাবে
বেকিং সোডা কি?
বেকিং সোডার বৈজ্ঞানিক নাম হল সোডিয়াম বাইকার্বোনেট। এটি একটি সাদা, স্ফটিক পাউডার যার স্বাদ ক্ষারীয়। বেকিং সোডা টক কিছুর সাথে মিশ্রিত হলে সক্রিয় হয়। এটি কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে, যা জিনিসগুলিকে নরম করে। অতএব, বেকিং সোডাযুক্ত যেকোনো রেসিপিতে প্রায়শই লেবুর রস বা বাটারমিল্ক যোগ করা হয়।
বেকিং পাউডার কি?
বেকিং সোডা শুধুমাত্র কিছু খাবার খামির তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। বেকিং পাউডারে সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং অ্যাসিড থাকে, যা ময়দা ফুলতে সাহায্য করে। বেকিং পাউডার কখনও কখনও কর্নস্টার্চের সাথে মিশ্রিত করা হয়। দুই ধরণের বেকিং পাউডার রয়েছে: একক-অ্যাক্টিং এবং দ্বি-অ্যাক্টিং। খাদ্য উৎপাদনে একক-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয়, যখন দ্বি-অ্যাক্টিং বেকিং পাউডার ঘরোয়া রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত কেক, কুকিজ এবং রুটিতে ব্যবহৃত হয়।
আরও পড়ুন : মুখ বা গলা শুষ্ক হওয়া গুরুতর অসুস্থতার লক্ষণ, জেনে নিন এর কারণগুলি কি কি?
বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডার মধ্যে পার্থক্য কি?
উভয়ের মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, বেকিং সোডা শুধুমাত্র সোডিয়াম বাইকার্বোনেট ব্যবহার করে, যখন বেকিং পাউডারে তিনটি উপাদান থাকে: সোডিয়াম বাইকার্বোনেট, টারটার ক্রিম এবং কর্নস্টার্চ। উভয়ই বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়। আরও ভাল ফলাফল অর্জনের জন্য, বেকিং সোডা একটি খামির তৈরির এজেন্টের সাথে মিশ্রিত করা হয়। তবে, বেকিং পাউডারের জন্য কোনও সংযোজনের প্রয়োজন হয় না।
অতিরিক্ত বেকিং সোডা ব্যবহার খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে। অন্যদিকে, বেকিং পাউডার খাবারের স্বাদে কোনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য আনে না। গঠনের দিক থেকে, বেকিং পাউডার অন্যান্য পাউডারের মতো সূক্ষ্ম এবং নরম। অন্যদিকে, বেকিং সোডা লবণের মতো কিছুটা মোটা।
Disclaimer: এই নিবন্ধটি কেবল তথ্যবহুল এবং চিকিৎসা পরামর্শের বিকল্প নয়।
